Vegan Raspberry Butter Cookie Cake

Warum dieses Rezept machen

Dieser vegane Himbeer-Butterkekskuchen ist eine perfekte Mischung aus fruchtigem Geschmack und krümeliger Textur. Er ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, wenn du Lust auf etwas Süßes hast. Mit köstlichen Himbeeren, einer cremigen Schicht und knusprigen Butterkeksen begeistert er jeden – sogar Nicht-Veganer!

So macht man den Vegan Raspberry Butter Cookie Cake

Zutaten:

220 g Mehl
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
50 ml neutrales Pflanzenöl
200 ml Sprudelwasser
8–10 vegane Butterkekse (grob gehackt)
200 ml vegane Schlagsahne
16 g Sahnesteif
200 g veganer Skyr
150 g veganer Frischkäse
16 g Vanillezucker
250 g Himbeeren
8 g Vanille Puddingpulver
20 g Zucker
75 ml Wasser
circa 9 vegane Butterkekse (je nach Kuchenform)

Anleitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Für die Sahneschicht die vegane Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, bis sie schnittfest ist.
In einer separaten Schüssel den Skyr, Frischkäse und Vanillezucker mit einem Rührgerät vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Creme für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Die Himbeeren mit dem Zucker und circa 25 ml Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Das Puddingpulver im restlichen Wasser auflösen und in die Himbeeren rühren. Alles aufkochen und andicken lassen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Für den Kuchenboden Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Pflanzenöl und Sprudelwasser mit einem Schneebesen vermischen.
Circa 8–10 Butterkekse grob hacken und in den Teig rühren.
Eine rechteckige Kuchenform (25 cm x 21 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und für 20–25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen.
Sobald alles abgekühlt ist, die Cremes in zwei Spritzbeutel geben.
Die Himbeerschicht circa 5 mm dick auf den Biskuitteig geben und anschließend die Sahneschicht darauf spritzen.
Die Butterkekse auf den Kuchen legen.

Wie man diesen veganen Himbeer-Butterkekskuchen serviert

Serviere den Kuchen gut gekühlt. Er lässt sich wunderbar in Stücke schneiden. Du kannst ihn auch mit frischen Himbeeren oder etwas Minze dekorieren für einen frischen Look.

Wie man den veganen Himbeer-Butterkekskuchen lagert

Lagere den Kuchen im Kühlschrank, um die Frische aufrechtzuerhalten. Er bleibt dort bis zu drei Tage haltbar. Decke ihn gut ab, um zu verhindern, dass er austrocknet.

Tipps zur Zubereitung des veganen Himbeer-Butterkekskuchens

Achte darauf, die Sahne gut aufschlagen, damit die Creme schön fest wird.
Lass die Himbeersauce gut abkühlen, bevor du sie auf den Kuchen gibst.
Du kannst die Butterkekse je nach Belieben variieren oder andere vegane Kekse verwenden.

Variationen

Du kannst die Himbeeren durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Auch Nüsse oder Schokoladenstückchen können dem Teig hinzugefügt werden, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.