Griechischer Kritharaki-Salat

Zutaten für

• 500 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
• 200 g Feta-Käse
• 200 g Kalamata-Oliven, mit oder ohne Stein
• 100 ml Olivenöl
• 3 kleine Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
• 1 Zitrone(n), bio, Saft und abgeriebene Schale
• 3 EL Pinienkerne, geröstet
• 2 EL Kräuteressig, oder Weißweinessig
• 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Zucker
• Kapern, optional

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengt in eine große Schüssel geben. Zerkrümelten Feta, Paprikaschoten, Oliven und Frühlingszwiebeln unter die Reisnudeln mischen.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Essig, Knoblauch, Oregano, Senf und Kümmel vermischen. Nach und nach das Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann durchziehen lassen. Evtl. etwas Zucker dazugeben. Nach Geschmack können auch eingelegte Kapern dazu gegeben werden.

Das Dressing zu den Salatzutaten geben und alles behutsam mischen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Schmeckt super solo, aber auch wunderbar zu gegrilltem Fleisch.

Kritharaki Salad with Feta and Olives

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A refreshing Kritharaki salad combined with feta cheese, Kalamata olives, and vibrant vegetables, perfect as a side dish or main course.

• Author: admin
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 10 minutes
• Total Time: 25 minutes
• Yield: 4 servings
• Category: Salad
• Method: Mixing
• Cuisine: Greek
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 500 g Kritharaki (rice-shaped pasta)
• 200 g Feta cheese, crumbled
• 200 g Kalamata olives, pitted
• 100 ml Olive oil
• 3 small red bell peppers, diced
• 3 spring onions, sliced
• 1 organic lemon, juiced and zested
• 3 tbsp Pine nuts, toasted
• 2 tbsp Herb vinegar or white wine vinegar
• 1 clove Garlic, minced
• 1 tsp Dijon mustard
• 1 tsp Dried oregano
• 1 tsp Ground cumin
• Salt and pepper to taste
• 1 pinch Sugar
• Capers, optional

Instructions

1. Cook the pasta in plenty of boiling salted water until al dente, then drain and toss with a little olive oil in a large bowl.
2. Add the crumbled feta, bell peppers, olives, and spring onions to the pasta.
3. In a small bowl, combine lemon juice, lemon zest, vinegar, garlic, oregano, mustard, and cumin for the dressing.
4. Gradually whisk in the olive oil. Season with salt and pepper, and let it sit to infuse the flavors.
5. Stir in a bit of sugar if desired and add capers if using.
6. Pour the dressing over the salad ingredients and gently mix.
7. Top with toasted pine nuts before serving.

Notes

This salad is delicious on its own, but also pairs wonderfully with grilled meats.