Warum dieses Rezept machen
Dieser Zitronen-Brombeer-Kuchen ist eine wunderbare Kombination aus frischem Zitronengeschmack und süßen, saftigen Brombeeren. Er ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Nachmittagskaffee. Die fruchtige Füllung gepaart mit der cremigen Zitronenmascarpone macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss.
Wie man Zitronen-Brombeer-Kuchen macht
Zutaten:
- 150 Gramm Zucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 150 Gramm Weizenmehl (plus 15 Gramm zum Wenden der Brombeeren)
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
- 125 Gramm ungesalzene Butter (weich)
- 100 Gramm griechischer Joghurt (Vollfett)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 Gramm Brombeeren (frisch oder gefroren)
- 250 Gramm Brombeeren (frisch oder gefroren)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 2 Esslöffel Zucker
- 3 Eigelb
- 90 Gramm Zucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 60 Gramm Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- 225 Gramm Mascarpone (8 Unzen)
- 200 Gramm Schlagsahne (kalt)
Zubereitung:
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und stellen Sie ein Gitter in die Mitte des Ofens.
- Geben Sie Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel. Reiben Sie die Schale mit den Fingern in den Zucker, bis dieser duftet und klumpig wird.
- Fügen Sie das Mehl, Natron, Backpulver und Salz hinzu und vermischen Sie alles.
- Geben Sie Butter, Joghurt, Eier und Vanille dazu. Mischen Sie die Zutaten zuerst auf niedriger Stufe, danach auf hoher Stufe für 30 Sekunden.
- Schaben Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab.
- In einer separaten Schüssel vermischen Sie die Brombeeren mit 15 Gramm Mehl. Fügen Sie die bemehlten Beeren in den Teig und heben Sie sie vorsichtig unter.
- Fetten Sie die Kuchenform ein und gießen Sie den Teig hinein. Glätten Sie die Oberfläche.
- Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang, drehen Sie ihn dann um 180 Grad und backen Sie ihn für weitere 20-25 Minuten.
- Überprüfen Sie den Kuchen mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten auskühlen, bevor Sie den Springformrand entfernen.
- Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.
- In einer Schüssel mischen Sie die Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur ziehen.
- In einer Metallschüssel oder der oberen Hälfte eines Wasserbades vermengen Sie Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft. Schlagen Sie die Mischung.
- Kochen Sie Wasser in einem Topf und lassen Sie die Schüssel mit der Mischung darauf, während Sie ständig rühren, bis sie dick wird.
- Vom Herd nehmen und die Mascarpone löffelweise unter die Zitronenmischung rühren.
- Kühlen Sie die Mischung im Kühlschrank, bis sie fest ist.
- Schlagen Sie die kalte Sahne steif und heben Sie sie unter die Mascarpone-Zitronenmischung.
- Schneiden Sie den Kuchen in zwei Lagen und fügen Sie die Füllung zusammen.
- Dekorieren Sie die Oberseite nach Wunsch mit Rest der Mascarpone-Creme und Brombeeren.
Wie man Zitronen-Brombeer-Kuchen serviert
Servieren Sie den Kuchen gut gekühlt. Er passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und garnieren Sie ihn eventuell mit frischen Brombeeren.
Wie man Zitronen-Brombeer-Kuchen aufbewahrt
Lagern Sie den Kuchen im Kühlschrank. In einer luftdichten Container aufbewahrt, bleibt er bis zu 3-4 Tage frisch.
Tipps zur Zubereitung von Zitronen-Brombeer-Kuchen
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.
- Verwenden Sie frische Brombeeren für den besten Geschmack, aber gefrorene sind auch in Ordnung.
- Seien Sie vorsichtig beim Mischen der Sahne, damit sie nicht übergeschlagen wird.
Variationen
Fügen Sie zusätzlich Walnüsse oder Mandeln in den Teig für mehr Textur hinzu oder verwenden Sie andere Beeren wie Himbeeren.
FAQs
Kann ich gefrorene Brombeeren verwenden?
Ja, gefrorene Brombeeren sind in diesem Rezept sehr gut zu verwenden.Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, Sie können den Kuchen am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren.Wie kann ich die Zuckermenge anpassen?
Sie können den Zucker reduzieren, aber bedenken Sie, dass der Kuchen dann weniger süß sein wird.
