Zutaten für

3 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL, gestr. Zimt
1 Prise(n) Kardamom
350 g Mandel(n), gemahlene
100 g Marone(n), gekochte (Esskastanien, Konserve)
60 g Mehl
1 TL Orangenschale
2 ¾ TL Kakaopulver

Zubereitung

Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen, Puderzucker sieben und esslöffelweise unterheben. Von der Masse ca. 4 großzügige EL beiseite stellen.

Vanillezucker, Zimt, Kardamom und soviel Mandeln unter den Eischnee heben, dass der Teig kaum noch klebt (können auch etwas mehr als 400 g Mandeln sein). Die Maroni pürieren und mit dem Mehl, Orangenschale und 1 TL Kakaopulver unter den Teig kneten. 4 Rollen von ca. 1-Euro-Durchmesser formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 130 °C (Umluft 100 °C) vorheizen.

Von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, nachformen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Von dem beiseite gestellten Eischnee (Baisermasse) ca. 2 TL abnehmen und mit dem restlichen Kakaopulver verrühren. Helle Baisermasse auf die Taler geben, einen Tropfen Kakaobaiser in die Mitte setzen und mit einem Holzstäbchen einen Stern ziehen.

Auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen, dann die Temperatur auf 100 °C (Umluft 80 °C) reduzieren und nochmals ca. 15 Min. weiterbacken.

Ergibt bei mir ca. 2 Backbleche voll.
Die Taler schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind. Durch die Maroni bleiben sie innen recht feucht und weich.

Maronen-Makronen

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Delicious maronen-based macarons with a hint of spice and chocolate.

Author: admin
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 60 minutes
Yield: 2 Backbleche
Category: Dessert
Method: Baking
Cuisine: German
Diet: Vegetarian

Ingredients

3 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL, gestr. Zimt
1 Prise Kardamom
350 g gemahlene Mandeln
100 g gekochte Maronen (Esskastanien, Konserve)
60 g Mehl
1 TL Orangenschale
2 ¾ TL Kakaopulver

Instructions

Schlagen Sie das Eiweiß zu schnittfestem Schnee.
Sieben Sie den Puderzucker und heben Sie ihn esslöffelweise unter den Eischnee.
Stellen Sie von der Masse ca. 4 großzügige Esslöffel beiseite.
Heben Sie Vanillezucker, Zimt, Kardamom und soviel Mandeln unter den Eischnee, bis der Teig kaum noch klebt.
Pürieren Sie die Maronen und kneten Sie sie mit Mehl, Orangenschale und 1 TL Kakaopulver unter den Teig.
Formen Sie 4 Rollen von ca. 1-Euro-Durchmesser und wickeln Sie sie in Klarsichtfolie.
Stellen Sie die Rollen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.
Heizen Sie den Backofen auf 130 °C (Umluft 100 °C) vor.
Schneiden Sie von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Nehmen Sie von dem beiseite gestellten Eischnee ca. 2 TL ab und verrühren Sie ihn mit dem restlichen Kakaopulver.
Geben Sie die helle Baisermasse auf die Taler, setzen Sie einen Tropfen Kakaobaiser in die Mitte und ziehen Sie mit einem Holzstäbchen einen Stern.
Backen Sie auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 100 °C (Umluft 80 °C) und backen Sie nochmals ca. 15 Minuten.