Zutaten für zipfelmuetzen-cupcakes
- 300 g Butter, weiche
- 100 g Zucker
- 2 Ei(er), zimmerwarme
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 75 ml Kokosmilch
- n. B. Kokoslikör, z. B. Batida de Coco
- 150 g Kuvertüre, weiße
- 100 g Kokosraspel
- 12 kleine Praline(n) (Pralinenkugeln), z. B. Knusper-Minis oder Lindor Schokoladenbällchen
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Zubereitung für zipfelmuetzen-cupcakes
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs setzen. 125 g Butter zusammen mit Zucker in die Rührschüssel der Cooking Chef geben. Ballonschneebesen anbringen und das Ganze bei maximaler Geschwindigkeitsstufe in ca. 4 Min. schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben, dann die Kokosmilch und den Likör zufügen. Alles bei Geschwindigkeitsstufe 2 zu einem glatten Teig verrühren. Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen, Muffins im heißen Ofen ca. 30 Min. backen. Danach erkalten lassen.
- Inzwischen Kuvertüre klein hacken und in der gesäuberten Rührschüssel bei 40 °C und eingesetztem Flexi-Rührelement schmelzen. Die Oberseite der abgekühlten Muffins mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und in die Kokosraspel drücken. Pralinenkugeln in der übrigen Kuvertüre wenden, dann in den restlichen Kokosraspeln wälzen.
- Johannisbeersaft mit Puderzucker und Speisestärke in die gesäuberte Rührschüssel geben und bei 120 °C und eingesetztem Ballonschneebesen bei Intervallstufe 1 etwa 4 – 5 Min. kochen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Creme abkühlen lassen.
- Restliche Butter (175 g) in die gesäuberte Rührschüssel geben, Ballonschneebesen anbringen und bei maximaler Geschwindigkeitsstufe in ca. 5 Min. schaumig schlagen. Dann löffelweise die Johannisbeercreme zufügen und langsam unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel umfüllen und spitz zulaufend auf die Muffins spritzen. Auf jeden Cupcake abschließend eine Kokoskugel drücken.
Menge ergibt ca. 12 Stück.
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