Striezerl und Kipferl

Zutaten für

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Hefe, frische
• 100 ml Wasser
• ½ TL Salz
• 70 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 130 ml Milch
• 1 Eigelb
• 1 Ei(er)
• ½ Zitrone(n), die Schale
• Hagelzucker
• 1 Eiweiß, zum Bestreichen
• Marmelade
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Zubereitung

Hefe im Wasser mit dem Salz auflösen und ca 3 Std. stehen lassen – dann mit Mehl, Zucker, weicher Butter, Zitrone, Eier und Milch zu einem schönen Germteig verkneten, dann warm stellen und aufgehen lassen ca. 30-40 min.
Aus dem Teig kleine Stücke abreißen und zu fingerbreiten Rollen formen, ca. 35 -40cm lang. Aus je einer Rolle ein Striezerl flechten.

Für die Kipferl den Teig dünn ausrollen in Größe einer 28er Form, den Teig in 6 Teile radeln, auf jedes Teil 1 Teel. Marmelade oder Nougatcreme drauf setzen und von der breiten Seite her zur Spitze hin aufrollen.

Striezerl oder Kipferl auf ein vorbereitetes Blech legen und nochmals etwas gehen lassen, danach mit Eiklar bestreichen, Hagelzucker draufstreuen ( oder so backen und später nur mit Staubzucker bestreuen ) und im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 12- 15 min hell backen – die Kipferl ein paar Minuten länger backen.

Baking Sweet Pastries

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Delicious sweet pastries made with yeast dough, perfect for any occasion.

• Author: admin
• Prep Time: 180 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 195 minutes
• Yield: 6 servings
• Category: Dessert
• Method: Baking
• Cuisine: Austrian
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Hefe, frische
• 100 ml Wasser
• ½ TL Salz
• 70 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 130 ml Milch
• 1 Eigelb
• 1 Ei(er)
• ½ Zitrone(n), die Schale
• Hagelzucker
• 1 Eiweiß, zum Bestreichen
• Marmelade

Instructions

1. Bring the yeast to dissolve in water with salt and let it stand for about 3 hours.
2. Mix in the flour, powdered sugar, softened butter, lemon zest, eggs, and milk to knead a nice yeast dough.
3. Place the dough in a warm area and let it rise for about 30-40 minutes.
4. Take small pieces of dough and shape them into finger-width rolls, approximately 35-40 cm long.
5. Braid each roll to form a pastry.
6. Roll out the dough thinly to fit a 28 cm pan, cut the dough into 6 pieces, and put 1 teaspoon of jam or nougat cream on each piece.
7. Roll from the wider side to the tip.
8. Place the striezers or kipferls on a prepared baking sheet and let them rise again.
9. Brush with egg white and sprinkle with coarse sugar, then bake in a preheated oven at 180°C for about 12-15 minutes (kipferls may take a few minutes longer).

Notes

For a sweeter finish, sprinkle with powdered sugar after baking instead of using coarse sugar.