eukas-apfel-mascarpone-hefezopf

Zutaten für

Für den Teig:

• 550 g Mehl, Typ 405
• 50 g Mandel(n), gemahlen
• 50 g Zucker
• 1 TL, gehäuft Vanillezucker
• 1 Tüte/n Aroma, (Orangeback)
• 1 Prise(n) Salz
• ½ Würfel Hefe
• 80 g Butter
• 300 ml Milch
• 1 Eiweiß

Für die Füllung:

• 2 Äpfel, große Boskop
• etwas Zitronensaft
• 500 g Mascarpone
• 5 TL, gehäuft Vanillezucker
• 60 g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
• 2 EL Honig
• 175 g Rosinen
• 1 Eigelb
• Tee
• Milch
• Bring
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Zubereitung

Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen und soweit runterkühlen lassen, dass die Hefe nicht stirbt. Hefe darin auch auflösen.
Zusammen mit dem Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verkneten. Circa 30 Minuten gehen lassen oder bis der Teig sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, dunkle Stellen und Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Sollte die Apfelmenge zu wenig erscheinen, kann man noch einen weiteren kleineren Apfel dazu tun.
Rosinen abwiegen, den Teebeutel rein und heißes Wasser drauf und in heißem Tee einweichen lassen. (Ich habe von Teekanne “Kaminabend” genommen, es gehen auch andere Sorten.)

In eine Schüssel Vanillezucker, Zucker, Vanillepuddingpulver und Honig geben, dann die Mascarpone dazu. Alles gut verrühren, das geht am besten mit den Rührbesen des Handrührers.
Rosinen nach 15 Minuten abtropfen lassen und mit Äpfeln unter die Mascarponecreme heben.

Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf geben und teilen, länglich formen und ausrollen. Das Eigelb an den Rändern verstreichen und die Crememasse gleichmäßig auf die beiden Teigteile geben und etwas verteilen. Vorsichtig aufrollen und die beiden Stränge wie ein Pluszeichen legen, dann zu einem Zopf flechten. Den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (am besten zu zweit) und noch etwas ruhen lassen.

Ofen auf 200° vorheizen.

Bevor der Hefezopf in den Backofen kommt, mit Milch bestreichen.
Der Zopf wird circa 30 – 40 Minuten gebacken.

Achtung! Der Zopf kann in die Breite gehen.

Hefezopf mit Äpfeln und Mascarpone

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A delicious braided yeast bread filled with apples and a creamy mascarpone mixture, perfect for a cozy afternoon tea.

• Author: admin
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 40 minutes
• Total Time: 55 minutes
• Yield: 8 servings
• Category: Dessert
• Method: Baking
• Cuisine: German
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 550 g Mehl, Typ 405
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker
• 1 TL, gehäuft Vanillezucker
• 1 Päckchen Aroma, (Orangeback)
• 1 Prise Salz
• ½ Würfel Hefe
• 80 g Butter
• 300 ml Milch
• 1 Eiweiß
• 2 große Boskop Äpfel
• etwas Zitronensaft
• 500 g Mascarpone
• 5 TL, gehäuft Vanillezucker
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Honig
• 175 g Rosinen
• 1 Eigelb
• Milch für die Bestreichung

Instructions

1. Geben Sie alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel und vermengen Sie sie.
2. Erwärmen Sie die Milch, schmelzen Sie die Butter darin und lassen Sie sie abkühlen.
3. Auflösen Sie die Hefe in der lauwarmen Mischung.
4. Fügen Sie die Hefe zusammen mit dem Eiweiß zu den trockenen Zutaten hinzu und kneten Sie alles gut.
5. Lassen Sie den Teig circa 30 Minuten gehen.
6. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die dunklen Stellen und das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
7. Weichen Sie die Rosinen in heißem Tee ein.
8. Vermischen Sie in einer Schüssel Vanillezucker, Zucker, Puddingpulver und Honig mit der Mascarpone.
9. Heben Sie die abgetropften Rosinen und die Äpfel unter die Mascarponecreme.
10. Mehlen Sie die Arbeitsfläche, teilen Sie den Teig, formen Sie ihn länglich und rollen Sie ihn aus.
11. Bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb und verteilen Sie die Crememasse gleichmäßig.
12. Rollen Sie die Teigteile vorsichtig auf und flechten Sie sie.
13. Legt den Zopf auf ein Backblech und lassen Sie ihn ruhen.
14. Heizen Sie den Ofen auf 200° vor.
15. Bestreichen Sie den Zopf mit Milch, bevor Sie ihn backen.
16. Backen Sie den Zopf für circa 30-40 Minuten.

Notes

Achten Sie darauf, dass der Zopf nicht in die Breite geht.