Zutaten für
- Für den Teig: (Vorteig)
- 3 g Hefe, frisch
- 125 g Weizenmehl, Type 550
- 140 ml Wasser, kalt
- Für den zweiten Teig: (Hauptteig)
- 200 g Weizenmehl, Type 550
- 200 g Weizenmehl, Type 1050
- 5 g Hefe, frisch
- 160 ml Wasser
- 10 g Salz
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Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig gut miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 24 Std. stehen lassen. Je länger, je besser.
Die Zutaten für den Hauptteig (bis auf das Salz) mit dem Vorteig gut zu einem glatten Teig kneten. Anschließend das Salz zugeben und noch etwa 2 Min. weiter kneten, bis der Teig schön elastisch ist. Abgedeckt 2 Std. gehen lassen.
Danach aus ca. 80 g schweren Teigstücken Brötchen schleifen (ergibt 10 Brötchen). Auf ein Blech setzen und noch einmal 1 Std. abgedeckt gehen lassen (ich stecke das Blech in einen großen Plastikbeutel). Die gegangenen Brötchen gut mit Mehl bestäuben, einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad O/U Hitze 20 – 25 Min. backen. Zu Anfang und zwischendurch kräftig schwaden.
Brötchen
Frische und knusprige deutsche Brötchen, perfekt für das Frühstück.
- Prep Time: 1440 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1465 minutes
- Yield: 10 Brötchen
- Category: Bakery
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 3 g Hefe, frisch
- 125 g Weizenmehl, Type 550 (Vorteig)
- 140 ml Wasser, kalt (Vorteig)
- 200 g Weizenmehl, Type 550 (Hauptteig)
- 200 g Weizenmehl, Type 1050 (Hauptteig)
- 5 g Hefe, frisch (Hauptteig)
- 160 ml Wasser (Hauptteig)
- 10 g Salz (Hauptteig)
Instructions
- Verrühren Sie die Zutaten für den Vorteig gut miteinander und lassen Sie ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 24 Std. stehen.
- Kneten Sie die Zutaten für den Hauptteig (bis auf das Salz) mit dem Vorteig gut zu einem glatten Teig.
- Geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie noch etwa 2 Min. weiter, bis der Teig schön elastisch ist.
- Gehen Sie den Teig abgedeckt für 2 Std. lassen.
- Formen Sie ca. 80 g schwere Teigstücke zu Brötchen (ergibt 10 Brötchen).
- Setzen Sie die Brötchen auf ein Blech und lassen Sie sie noch einmal 1 Std. abgedeckt gehen.
- Bestäuben Sie die gegangenen Brötchen gut mit Mehl und schneiden Sie sie ein.
- Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad O/U Hitze für 20 – 25 Min. und schwaden Sie kräftig zu Beginn und zwischendurch.
Notes
Je länger der Vorteig steht, desto besser wird der Geschmack. Nutzen Sie einen Plastikbeutel, um das Blech während der Gehzeit luftdicht abzuschließen.
