Name: Brötchen
Prep time: 24 h
Cook time: 25 min
Total time: 24 h 25 min
Cuisine: German
Ingredients: 3 g Hefe, frisch; 125 g Weizenmehl, Type 550 (Vorteig); 140 ml Wasser, kalt (Vorteig); 200 g Weizenmehl, Type 550 (Hauptteig); 200 g Weizenmehl, Type 1050 (Hauptteig); 5 g Hefe, frisch (Hauptteig); 160 ml Wasser (Hauptteig); 10 g Salz (Hauptteig)

Brötchen

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Frische und knusprige deutsche Brötchen, perfekt für das Frühstück.

Author: admin
Prep Time: 1440 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 1465 minutes
Yield: 10 Brötchen
Category: Bakery
Method: Baking
Cuisine: German
Diet: Vegetarian

Ingredients

3 g Hefe, frisch
125 g Weizenmehl, Type 550 (Vorteig)
140 ml Wasser, kalt (Vorteig)
200 g Weizenmehl, Type 550 (Hauptteig)
200 g Weizenmehl, Type 1050 (Hauptteig)
5 g Hefe, frisch (Hauptteig)
160 ml Wasser (Hauptteig)
10 g Salz (Hauptteig)

Instructions

Verrühren Sie die Zutaten für den Vorteig gut miteinander und lassen Sie ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 24 Std. stehen.
Kneten Sie die Zutaten für den Hauptteig (bis auf das Salz) mit dem Vorteig gut zu einem glatten Teig.
Geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie noch etwa 2 Min. weiter, bis der Teig schön elastisch ist.
Gehen Sie den Teig abgedeckt für 2 Std. lassen.
Formen Sie ca. 80 g schwere Teigstücke zu Brötchen (ergibt 10 Brötchen).
Setzen Sie die Brötchen auf ein Blech und lassen Sie sie noch einmal 1 Std. abgedeckt gehen.
Bestäuben Sie die gegangenen Brötchen gut mit Mehl und schneiden Sie sie ein.
Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad O/U Hitze für 20 – 25 Min. und schwaden Sie kräftig zu Beginn und zwischendurch.

Notes

Je länger der Vorteig steht, desto besser wird der Geschmack. Nutzen Sie einen Plastikbeutel, um das Blech während der Gehzeit luftdicht abzuschließen.

Find it online: https://bestrezepte.com/broetchen-schoen-knusprig/