Warum dieses Rezept machen
Mandel-Ricotta-Kekse sind eine köstliche und einfache Süßigkeit, die perfekt für jeden Anlass ist. Sie sind zart, saftig und haben einen herrlichen Mandelgeschmack. Diese Kekse sind ideal für Kaffeepausen, Familienfeiern oder einfach zum Genießen zuhause.
Wie man Mandel-Ricotta-Kekse macht
Zutaten:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse Zucker
- ½ Tasse weiche Butter (ein Stück)
- 1 Tasse Ricotta-Käse
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Mandel-Extrakt
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel Milch
- ½ Teelöffel Mandel-Extrakt
- Mandelscheiben zur Dekoration (optional)
Zubereitung:
- Lege ein Backblech mit einem Backmatte oder Backpapier aus und stelle es beiseite.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist (ca. 2 Minuten). Ricotta, Ei und einen Teelöffel Mandel-Extrakt dazugeben und gut vermischen. Dann die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz mixen, bis alles verbunden ist.
- Den Keksteig abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Keksausstecher etwa einen Esslöffel Teig nehmen und zu einer Kugel formen. Diese auf das vorbereitete Backblech setzen und etwa 5 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
- Die Kekse 12-14 Minuten backen, bis die Unterseite leicht bräunlich wird. Beachte, dass die Kekse nicht viel Farbe ändern. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
- Für die Glasur in einer kleinen Schüssel den Puderzucker, die Milch und ½ Teelöffel Mandel-Extrakt miteinander verquirlen. Den abgekühlten Keks umdrehen und die Oberseite in die Glasur eintauchen. Wieder auf das Kuchengitter legen, um ganz zu trocknen. Nach Belieben mit Mandelscheiben bestreuen.
Wie man Mandel-Ricotta-Kekse serviert
Mandel-Ricotta-Kekse können warm serviert oder in einer Keksdose aufbewahrt werden. Sie passen gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee und sind eine wunderbare Beigabe zu jedem Anlass.
Wie man Mandel-Ricotta-Kekse aufbewahrt
Die Kekse lassen sich am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleiben sie frisch und weich. Du kannst sie auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Lege sie in einen Gefrierbeutel und beschrifte diesen mit dem Datum.
Tipps zur Herstellung von Mandel-Ricotta-Keksen
- Stelle sicher, dass die Butter wirklich weich ist, damit sie gut mit dem Zucker vermischt werden kann.
- Kühle den Teig gut, damit die Kekse ihre Form beim Backen behalten.
- Experimentiere mit verschiedenen Nüssen oder Füllungen für mehr Geschmack.
Variationen
Du kannst die Mandel-Ricotta-Kekse auch mit Schokoladenspänen oder anderen Nüssen variieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erkunden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann ich die Kekse aufbewahren?
Die Kekse sind bei Zimmertemperatur etwa eine Woche haltbar und im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
Kann ich die Kekse vegan machen?
Ja, du kannst die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und den Ricotta durch eine pflanzliche Alternative.
Sind diese Kekse glutenfrei?
Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, kannst du das Rezept glutenfrei machen. Überprüfe auch die anderen Zutaten auf Glutenfreiheit.
