Warum dieses Rezept machen
Kokosnuss-Haferflocken-Pekannusskekse sind die perfekte Mischung aus crunchigen Nüssen, süßer Kokosnuss und herzhaften Haferflocken. Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Besonders gut eignen sie sich zum Nachmittagskaffee oder als Snack für Zwischendurch. Sie sind eine wunderbare Möglichkeit, um Familie und Freunde zu verwöhnen.
Wie man Kokosnuss-Haferflocken-Pekannusskekse macht
Zutaten:
- 1 Tasse Butter (Raumtemperatur)
- ¼ Tasse brauner Zucker (ich habe dunklen Zucker verwendet, siehe Hinweise)
- ¾ Tasse weißer Zucker
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 ¼ Tasse Mehl (oder GF-Mehl gemischt mit Xanthan)
- 1 Teelöffel Natron (GF-zertifiziert, wenn nötig)
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Salz
- 2 ½ Tassen Haferflocken (alte Art; verwende zertifizierte GF, wenn nötig)
- 1 Tasse ungesüßte Kokosflocken oder geraspelte Kokosnuss (getrocknete Kokosnuss)
- ½ Tasse Pekannüsse (fein gehackt)
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit einem Backmatte oder Backpapier aus.
- Nasse Zutaten mischen: Schlage in einer großen Schüssel die Butter und die Zucker mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe cremig. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel vermische die trockenen Zutaten. Füge diese Mischung nach und nach zu den nassen Zutaten hinzu und schlage auf niedriger Stufe, bis gerade so kombiniert. Rühre die Pekannüsse und die Kokosnuss unter.
- Teig formen: Forme Teigkugeln von etwa 2 Esslöffeln. Platziere sie auf dem vorbereiteten Backblech, drücke sie leicht flach und forme die Ränder glatt. Die Kekse laufen beim Backen nicht auseinander, forme sie also so, wie du sie haben möchtest.
- Backen: Backe die Kekse etwa 12 Minuten, passe die Zeit gegebenenfalls an deine Ofentemperatur an. Viel Spaß beim Genießen!
Wie man Kokosnuss-Haferflocken-Pekannusskekse serviert
Diese Kekse schmecken am besten frisch aus dem Ofen, können aber auch auf einem Teller oder in einer Keksdose serviert werden. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Wie man Kokosnuss-Haferflocken-Pekannusskekse aufbewahrt
Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben. So bleiben sie bis zu einer Woche lang lecker. Du kannst die Kekse auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.
Tipps zur Herstellung von Kokosnuss-Haferflocken-Pekannusskeksen
- Lass die Butter weich werden, damit sie einfacher zu verarbeiten ist.
- Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, sonst werden sie hart.
- Experimentiere mit anderen Nüssen oder Trockenfrüchten, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen.
Variationen
Du kannst die Pekannüsse durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Auch das Hinzufügen von Schokoladenstückchen kann den Keksen eine besondere Note verleihen.
FAQs
1. Kann ich die Kekse glutenfrei machen?
Ja, verwende einfach glutenfreies Mehl und achte darauf, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.
2. Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. Sie werden jedoch weniger süß sein.
3. Wie lange kann ich die Kekse aufbewahren?
Die Kekse sind in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche haltbar. Im Gefrierfach bleiben sie mehrere Monate frisch.
