Karottenkuchen mit kandierten Pekannüssen

Warum dieses Rezept ausprobieren

Karottenkuchen mit kandierten Pekannüssen ist ein köstliches und feuchtes Gebäck, das perfekt für jeden Anlass ist. Die Kombination aus süßen Karotten, knackigen Nüssen und einer cremigen Frischkäse-Buttercreme macht ihn unwiderstehlich. Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Gemüse in einen süßen Genuss umzuwandeln!

Wie man Karottenkuchen mit kandierten Pekannüssen macht

Zutaten:

• 2 Tassen Zucker (400g)
• 1,5 Tassen neutrales Öl (z.B. Pflanzen-, Raps- oder Traubenkernöl) (300g)
• 4 große Eier (200g)
• 1 EL Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1 TL koscheres Salz
• 1/2 TL Ingwer
• 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben oder trocken)
• 1/4 TL Nelken
• 2 Tassen Mehl (240g)
• 3 Tassen fein geriebene Karotten (297g)
• 3/4 Tasse gewürfelte Pekannüsse, geröstet wenn möglich (85g)
• knapp 1/2 Tasse zerdrückte Ananas, teilweise abgetropft (113g/4 oz)
• 3/4 Tasse gesüßte Kokosraspeln (62g)
• 1 großes Eiweiß (das Eigelb für den Karamell aufbewahren) (30-35g)
• 2 Tassen gewürfelte Pekannüsse (228g)
• 1/4 Tasse Zucker (50g)
• 1/4 Tasse brauner Zucker (57g)
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL koscheres Salz
• 1 Tasse brauner Zucker (213g)
• 1/2 Tasse schwere Sahne (113g)
• 1 großes Eigelb (14g)
• 1 EL ungesalzene Butter (14g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• eine Prise koscheres Salz oder Fleur de Sel
• 8 oz Frischkäse, kühl (226g)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur (113g)
• 3 Tassen Puderzucker (339g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• eine Prise koscheres Salz

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Legen Sie ein Backblech (34×46 cm) mit Backpapier aus, damit es gut in die Form passt.
2. Schlagen Sie Zucker, Öl, Eier, Backpulver, Salz und Gewürze zusammen.
3. Rühren Sie das Mehl ein, dann heben Sie die Karotten, Nüsse, Ananas und Kokosraspeln unter. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form.
4. Backen Sie für 28-33 Minuten, bis ein Zahnstocher oder eine Schaschlikspieß sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Lassen Sie den Kuchen vollständig im Blech abkühlen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Silpat aus.
6. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es leicht schaumig ist, und vermengen Sie es in einer kleinen Schüssel mit den Pekannüssen, bis sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie die Zucker, Zimt und Salz hinzu und mischen Sie alles gut durch.
7. Verteilen Sie die Mischung auf das Backblech und backen Sie für 40 Minuten, dabei nach 20 Minuten umrühren. Die Pekannüsse sollten braun, knusprig und aromatisch riechen. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen.
8. In einem kleinen Topf das Eigelb, die Sahne und den braunen Zucker zusammen aufkochen, dabei ständig rühren. Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, bis es eindickt.
9. Vom Herd nehmen und die Butter, Vanille und Salz einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
10. Vermischen Sie den Frischkäse und die Butter, bis sie glatt sind. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung leicht. Nach Belieben mehr Zucker hinzugeben für eine festere und süßere Flüssigkeit.
11. Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen der Länge nach in der Mitte und dann in der Breite in 4 rechteckige Stücke.
12. Arbeiten Sie mit einem Stück Kuchen und schichten Sie Frischkäse-Frosting, dann 1/4 der Pekannüsse und einen großzügigen Schuss Karamell. Wiederholen Sie das mit den verbleibenden Schichten.
13. Servieren Sie die Stücke mit etwas zusätzlichem Karamell und Pekannüssen.

Wie man Karottenkuchen mit kandierten Pekannüssen serviert

Servieren Sie den Karottenkuchen auf einem großen Teller oder Kuchenständer, dekoriert mit den restlichen kandierten Pekannüssen und einem weiteren Schuss Karamell darüber. Er kann warm oder kalt serviert werden.

Wie man Karottenkuchen mit kandierten Pekannüssen lagert

Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Er bleibt mehrere Tage frisch. Sie können ihn auch einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen; wickeln Sie ihn dazu gut ein.

Tipps zur Zubereitung von Karottenkuchen mit kandierten Pekannüssen

• Verwenden Sie frische und saftige Karotten für den besten Geschmack.
• Richtig messen: Achten Sie darauf, die Zutaten genau zu wiegen und abzumessen.
• Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie das Frosting auftragen, damit es nicht schmilzt.

Variationen

• Sie können durch die Zugabe von Rosinen oder getrockneten Cranberries eine zusätzliche Textur hinzufügen.
• Für einen gesünderen Kuchen können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup ersetzen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich anstelle von Pekannüssen Walnüsse verwenden?
   Ja, Walnüsse sind eine tolle Alternative und ergänzen den Geschmack des Kuchens.

2. Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?
   Der Kuchen bleibt im Kühlschrank etwa 5-7 Tage frisch.

3. Kann ich den Kuchen ohne Obst zubereiten?
   Ja, Sie können die Ananas weglassen, aber sie trägt zur Feuchtigkeit des Kuchens bei.