Warum dieses Rezept machen
Die Himbeer-Zitronen-Torte ist ein erfrischendes und leckeres Dessert, das auch laktosefrei zubereitet werden kann. Mit dem perfekten Mix aus süßen Himbeeren und spritziger Zitrone ist diese Torte ideal für warme Tage oder festliche Anlässe. Sie beeindruckt nicht nur geschmacklich, sondern sieht auch wunderschön aus, wenn man sie serviert.
Wie man die Himbeer-Zitronen-Torte macht
Zutaten:
- 5 Dotter
- 5 Eiklar
- 250 g Zucker
- 5 EL warmes Wasser
- 250 g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
- 130 g frisch gepresster Zitronensaft
- 130 g Zucker
- 30 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
- ca. 180 g Ei: 2 große Eier und 2 große Dotter
- 20 g Vanillezucker
- 500 g Mascarpone, laktosefrei
- 270 g Lemon Curd
- 2 EL Staubzucker
- 250 ml Schlagrahm, laktosefrei
- 8 Blatt Gelatine
- ½ Glas Himbeermarmelade plus 2 EL Himbeermarmelade
Zubereitung
- Biskuit herstellen: Heiz den Ofen auf 180 °C vor. Schlage die Eiklar mit 125 g Zucker steif und stelle es beiseite. Dann schlage die Dotter mit restlichem Zucker und warmem Wasser cremig. Mische das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale, bevor du es vorsichtig unter die Dottermasse hebst. Füge die Eiklar hinzu und mische alles behutsam. Gieße den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für etwa 25-30 Minuten.
- Lemon Curd zubereiten: In einem Topf den frisch gepressten Zitronensaft, 130 g Zucker, Butter, und die Dotter zusammen erhitzen. Rühre dabei ständig, bis die Masse dick wird. Lass das Lemon Curd abkühlen.
- Fertigstellung: Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, dann erhitze sie im Wasserbad und löse sie auf. Mische sie mit dem Lemon Curd und der Mascarpone. Schlage den Schlagrahm steif und hebe ihn unter die Mascarponemasse. Teile den Biskuit durch und gib eine Schicht Himbeermarmelade auf den ersten Boden. Verteile die Lemon Curd-Mascarpone-Creme und lege den zweiten Boden darauf. Verziere die Torte mit Staubzucker und frischen Himbeeren.
Wie man die Himbeer-Zitronen-Torte serviert
Die Torte sieht toll aus und eignet sich hervorragend für besondere Gelegenheiten. Serviere sie kalt, am besten mit frischen Himbeeren und eventuell einem Klecks Schlagrahm.
Wie man die Himbeer-Zitronen-Torte lagert
Bewahre die Torte im Kühlschrank auf. Sie hält sich gut für 3 bis 4 Tage. Stelle sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter gelagert wird, damit sie frisch bleibt.
Tipps zur Herstellung der Himbeer-Zitronen-Torte
- Achte darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst.
- Du kannst die Torte auch mit anderen Beeren, wie Erdbeeren oder Blaubeeren, variieren.
- Wenn du keine Gelatine verwendest, kann der Lemon Curd auch ohne sie zubereitet werden, aber die Konsistenz wird anders sein.
Variationen
Falls gewünscht, kannst du einen anderen Biskuitteig verwenden oder die Füllung mit anderen Früchten oder einer anderen Creme wie Quark- oder Joghurtcreme abwandeln.
FAQs
Kann ich die Torte vegan zubereiten?
Ja, du kannst eine vegane Variante machen, indem du pflanzliche Alternativen für Mascarpone und die Butter verwendest.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden, inklusive Backzeit und Abkühlzeit.
Kann ich die Torte im Voraus machen?
Ja, du kannst die Torte einen Tag im Voraus zubereiten. Sie schmeckt oft noch besser, wenn sie über Nacht durchgezogen ist.
