Warum dieses Rezept?
Eierlikörkuchen mit Himbeeren ist der perfekte Kuchen für Ostern. Er ist saftig, hat eine leckere Süße und die frischen Himbeeren sorgen für eine fruchtige Note. Dieser Gugelhupf sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch einfach himmlisch. Der Eierlikör macht den Kuchen besonders und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Ideal für den Kaffeetisch oder als Dessert nach dem Ostermenü!
Wie man Eierlikörkuchen mit Himbeeren macht
Zutaten:
- 250 g weiche Butter (+ etwas für die Form)
- 180 g Zucker
- 4 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Mehl + 50 g für die Himbeeren
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Eierlikör
- 250 g Himbeeren
- 15 g weiche Butter
- 50 g Crème fraîche
- 15 g Eierlikör
- 100-120 g Puderzucker (ev. etwas mehr)
- 1 Handvoll frische Himbeeren (optional)
- Gefriergetrocknete Himbeeren (z. B. REWE, DM)
Zubereitung:
- Heizt den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vor. Fettet die Form ein und bemehlt sie, wenn sie nicht antihaftbeschichtet ist.
- Wälzt die Himbeeren für den Teig vorsichtig in Mehl.
- Schlagt die Butter und den Zucker hell-weißlich auf. Rührt die Eier nach und nach, mit einem Abstand von 1 Minute, unter und gebt Salz und Vanille hinzu.
- Mischt das Mehl mit dem Backpulver und mixt es abwechselnd mit dem Eierlikör kurz aber gleichmäßig in die Buttermasse.
- Streicht 1/3 des festen Teigs in die Form und belegt ihn mit 1/3 der Himbeeren. Gebt den restlichen Teig hinzu, streicht ihn glatt und verteilt die restlichen Himbeeren darauf. Drückt sie mit einem Löffel unterschiedlich tief in den Teig und bedeckt die, die herausgucken, mit Teig.
- Backt den Eierlikörkuchen 55-60 Minuten und macht eine Stäbchenprobe.
- Lasst den Kuchen 10 Minuten ruhen, bevor ihr ihn stürzt, und lasst ihn vollständig abkühlen, bevor ihr ihn verziert.
- Für den Guss verrührt ihr alle Zutaten miteinander. Der Guss ist perfekt, wenn er nur zäh vom Löffel fließt.
- Gießt den Guss langsam über den Gugelhupf, bis ein gleichmäßiges Muster entsteht. Der Guss muss nicht vollständig aufgebraucht werden; übrig gebliebenes kann einfach zum Kuchen gereicht werden. Dekoriert den Guss mit Himbeeren nach Wahl.
Wie man Eierlikörkuchen mit Himbeeren serviert
Serviert den Eierlikörkuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Der Guss und die frischen Himbeeren machen ihn besonders ansprechend. Ideal für den Ostertisch oder jede Feier!
Wie man Eierlikörkuchen mit Himbeeren lagert
Ihr könnt den Eierlikörkuchen in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur aufbewahren. Er bleibt so 3-4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit könnt ihr ihn auch im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zur Herstellung von Eierlikörkuchen mit Himbeeren
- Verwendet frische Himbeeren für den besten Geschmack. Falls sie nicht verfügbar sind, könnt ihr gefrorene Himbeeren verwenden, aber taucht sie vorher auf.
- Stellt sicher, dass die Butter weich ist, damit sie sich gut mit dem Zucker vermengen lässt.
- Testet den Kuchen mit einem Holzstäbchen: Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist er fertig.
Variationen
Ihr könnt den Kuchen auch mit anderen Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren ausprobieren. Die Rezeptur bleibt gleich, ändert sich nur durch die verwendeten Früchte.
FAQs
Wie lange hält der Eierlikörkuchen?
Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur ca. 3-4 Tage. Im Kühlschrank hält er sich länger.
Kann ich den Eierlikör ersetzen?
Ja, ihr könnt den Eierlikör durch Milch oder einen anderen Fruchtsaft ersetzen, aber der Geschmack wird dann anders sein.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen kann bei richtiger Lagerung etwa 2-3 Monate eingefroren werden. Wickelt ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.
