warum dieses Rezept zubereiten
Französische Pâtisserie ist bekannt für ihre raffinierten und köstlichen Süßspeisen. Dieses Rezept bietet eine wunderbare Kombination aus Vanille- und Schokoladenteig, die handwerklich zusammengestellt wird. Das Ergebnis ist nicht nur geschmacklich beeindruckend, sondern sieht auch fantastisch aus. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach um sich selbst zu verwöhnen!
wie man Französische Pâtisserie macht
Zutaten
- 80 g Puderzucker
- 3 große Eigelb
- 1/2 TL Vanilleextrakt (2,5 mL)
- 225 g Mehl
- 113 g ungesalzene Butter (kalt und gewürfelt)
- 1/4 TL Salz (1 g)
- 3 EL Kakaopulver
- 200 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
- 110 g Schlagsahne (erhitzt)
- 5 Eiweiße (Raumtemperatur)
- 452 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 300 g Zucker
- 1 Prise koscheres Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (5 mL)
- 1/3 Tasse Zartbitter-Schokolade
- 3 EL Kakaopulver (für die Assembly)
Anleitung
- Du bereitest zwei Teigportionen zu: eine Vanille- und eine Schokoladenportion. Diese werden später zusammengelegt.
- Gib Puderzucker, Butter, Vanille und Salz in eine Schüssel der Küchenmaschine. Du kannst auch einen Handmixer verwenden.
- Schlage die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit für 2 Minuten, bis sie eine Paste bildet. Schabe nach 1 Minute die Schüssel ab.
- Füge die Eigelbe hinzu und mische, bis sie vollständig integriert sind.
- Füge das Mehl hinzu und mische bei niedriger Geschwindigkeit, bis es gerade so kombiniert ist. Der Teig sollte nur zusammenkommen.
- Übertrage den Teig auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier. Lege ein zweites Stück Backpapier darüber und rolle den Teig auf 3 mm (1/8 Zoll) aus.
- Gib den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Wiederhole die Schritte für die zweite Portion. Siebe den Kakaopulver mit dem Puderzucker am Anfang.
- Schneide mit einem Lineal etwa 6 mm breite Streifen aus jedem Teig mit einem scharfen Messer.
- Lege die bunten Streifen abwechselnd nebeneinander auf ein Backpapier.
- Lege ein weiteres Backpapier darüber und rolle es aus, um es zu versiegeln.
- Lege das gesamte Teigblatt 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege die Tarteschalen hinein und backe sie 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Lass die Tarteschalen abkühlen.
- Schmelze Schokolade und Sahne zusammen bei niedriger Hitze. Rühre und stelle beiseite.
- Schlage Eiweiße, Zucker und Salz in einer Schüssel. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und schlage, bis die Mischung 70 °C erreicht hat und nicht mehr körnig ist.
- Übertrage die Mischung in die Küchenmaschine und schlage, bis sie glänzende Spitzen bildet.
- Füge nach und nach die zimmerwarme Butter und Vanille hinzu.
- Bewahre 2/3 der weißen Schweizer Baiser-Buttercreme für das Topping auf.
- Schmelze die Zartbitter-Schokolade, lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen und mische sie unter die restliche Buttercreme.
- Übertrage die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze sie auf den Tarteschalen.
- Kühle die Buttercreme im Kühlschrank, bis du die Tarts zusammenbaust.
so servierst du Französische Pâtisserie
Serviere die Tarts auf einer schönen Platte und garniere sie mit einem Hauch Puderzucker oder Kakaopulver. Diese Tarts passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
so lagert man Französische Pâtisserie
Bewahre die Tarts in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie schmecken auch am nächsten Tag noch köstlich! Einfrieren ist auch möglich, achte jedoch darauf, sie gut zu verpacken.
Tipps für die Zubereitung von Französische Pâtisserie
- Stelle sicher, dass die Butter kalt ist, wenn du den Teig machst, damit er gut aufgeht.
- Lass den Teig ausreichend im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Sei vorsichtig beim Schmelzen der Schokolade, um sie nicht zu überhitzen.
Variationen (falls vorhanden)
Du kannst die Aromen für deine Tarts anpassen, indem du verschiedene Essenzen oder Aromen hinzufügst, wie zum Beispiel Mandel- oder Orangenextrakt.
FAQs
1. Kann ich die Tarts im Voraus vorbereiten?
Ja, du kannst die Tarts bis zur Füllung im Voraus zubereiten und dann vor dem Servieren die Füllung hinzufügen.
2. Wie lange sind die Tarts haltbar?
Die Tarts sind im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar.
3. Kann ich die Backzeit anpassen?
Ja, die Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte die Tarts im Auge, um ein Überbacken zu vermeiden.
