Beschreibung: Warum Himbeer-Käsekuchenriegel jeden begeistern
Die Himbeer-Käsekuchenriegel sind eine praktische und leckere Variante des klassischen Käsekuchens – perfekt portioniert und mit einer fruchtigen Himbeer-Note, die den cremigen Frischkäse ideal ergänzt. Diese Riegel vereinen alles, was man an einem traditionellen Käsekuchen liebt: einen knusprigen Kekskrustenboden, eine samtige Frischkäsefüllung und eine süß-saure Himbeerschicht, die für den perfekten Geschmackskick sorgt.
Zutaten: Alles, was du für die perfekten Himbeer-Käsekuchenriegel brauchst
Zutaten für 12–15 Riegel
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Für den Boden: | ||
| Butterkekse | 200 g | Basis für den knusprigen Boden |
| Butter (geschmolzen) | 80 g | Bindet die Kekskrümel für eine stabile Schicht |
| Für die Frischkäsefüllung: | ||
| Frischkäse (zimmerwarm) | 500 g | Basis für die cremige Füllung |
| Zucker | 150 g | Süßt die Frischkäsefüllung |
| Eier | 2 Stück | Binden die Füllung und sorgen für Stabilität |
| Vanilleextrakt | 1 TL | Verleiht der Füllung ein aromatisches Vanille-Aroma |
| Schlagsahne | 100 ml | Macht die Füllung luftig und leicht |
| Für die Himbeerschicht: | ||
| Himbeeren (frisch oder TK) | 200 g | Verleihen den Riegeln die fruchtige Note |
| Zucker | 50 g | Süßt die Himbeerschicht |
| Speisestärke | 1 EL | Bindet den Saft der Himbeeren für eine dickflüssige Konsistenz |
| Zitronensaft | 1 EL | Balanciert die Süße der Himbeeren |
| Puderzucker (zum Bestäuben) | 20 g | Optional für die Dekoration |
Zubereitung: Schritt für Schritt zu perfekten Himbeer-Käsekuchenriegeln
1. Den knusprigen Boden zubereiten
- Butterkekse in einem Mixer oder mit einer Tüte und einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern.
- Die geschmolzene Butter unter die Kekskrümel mischen, bis alles gleichmäßig feucht ist.
- Die Masse in eine gefettete Backform (ca. 20×20 cm) drücken und glatt streichen.
- Den Boden 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
2. Die Frischkäsefüllung zubereiten
- Frischkäse, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
- Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben.
3. Die Himbeerschicht vorbereiten
- Himbeeren, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren weich sind und der Saft leicht eindickt.
- Die Himbeermasse abkühlen lassen.
4. Die Riegel schichten und backen
- Die Frischkäsefüllung auf den gekühlten Keksboden streichen und glatt streichen.
- Die abgekühlte Himbeermasse vorsichtig über die Frischkäsefüllung verteilen und mit einem Löffel leicht einarbeiten.
- Die Riegel bei 160°C Ober-/Unterhitze für 35–40 Minuten backen, bis die Frischkäsefüllung fest ist.
- Die Riegel vollständig abkühlen lassen, dann in Riegel schneiden.
5. Dekorieren und servieren
- Die Riegel vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.
