Zutaten für
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 50 g Zucker
- 200 ml Milch
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- ½ Orange(n), die Schale davon
- 100 g Butter
Für die Füllung:
- 2 Eiweiß, Salz
- 100 g Zucker
- 200 g Mandel(n), gemahlen
- ½ Orange(n), der Saft davon
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 TL Zucker
- 50 g Mandel(n), gehackt
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Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch erwärmen, die Hefe einbröckeln und zusammen mit dem Zucker anrühren. Zum Mehl gießen, Eigelb, Butter, Salz und Orangenschale zugeben und alles mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Abdecken und an einem warmen Ort gut 1 Stunde gehen lassen.
Danach den Teig auf einer sorgfältig bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 4-5 mm dicken Rechteck ausrollen.
Für die Füllung die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu festem Schnee schlagen.
Die Mandeln, Orangenschale und Saft zugeben und alles vorsichtig unterheben.
Diese Masse nun auf den ausgerollten Teig streichen und daraus drei gleichmäßige Streifen schneiden. Diese nun jeweils von der längeren Seite her aufrollen, sodass drei möglichst gleichmäßige Stränge entstehen. Daraus nun einen Zopf flechten.
Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes Blech legen, abdecken und nochmals etwa 20 min gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit Milch und Zucker verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 min goldbraun backen.
Wer dem ganzen Marzipan-Aroma geben will, kann auch ein paar Tropfen Bittermandelaroma zur Füllung geben!
