warum dieses Rezept machen
Cranberry-Orange-Sauerteig-Brioche-Kränze sind eine köstliche Kombination aus süßen und fruchtigen Aromen. Sie sind perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack am Nachmittag. Der leicht herbe Geschmack der Cranberries harmoniert wunderbar mit der zarten Süße der Orange, und das alles in einer fluffigen Brioche. Zudem sind sie ein echter Hingucker und machen sich hervorragend auf jeder Feier oder beim Besuch von Freunden.
wie man Cranberry-Orange-Sauerteig-Brioche-Kränze macht
Zutaten:
- 15 Gramm aktiver Sauerteigstarter (innerhalb der letzten 24 Stunden gefüttert)
- 15 Gramm Zucker
- 30 Gramm Wasser
- 60 Gramm Allzweckmehl
- 100 Gramm süßer fester Starter (von oben)
- 310 Gramm Brotmehl
- 100 Gramm Milch
- 50 Gramm Zucker
- 5 Gramm Salz
- 50 Gramm ungesalzene Butter (weich)
- 2 Eier (wenn die Eier mehr als 100 Gramm wiegen, plane zusätzliche 10-15 Gramm Mehl ein)
- 1 Ei und einen Teelöffel Wasser (für die Ei-Waschung)
- 100 Gramm frische Cranberries (gehackt)
- 1 Orange (nur die Schale)
- 20 Gramm ungesalzene Butter (weich)
- 20 Gramm Zucker
- 1 Tasse Puderzucker (gesiebt)
- 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 1-2 Esslöffel Orangensaft (von der obigen Orange)
Anleitung:
In ein sauberes Glas gib 15 Gramm aktiven Sauerteigstarter. Füttere ihn gründlich mit Zucker und Wasser und rühre, bis eine milchige Konsistenz entsteht. Anschließend das Mehl hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein teigartiger Ball entsteht. Kneten auf einer sauberen Fläche, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist. Das Glas locker abdecken und 10-12 Stunden ruhen lassen.
Die Milch in der Mikrowelle oder auf niedriger Hitze erwärmen. In eine Schüssel geben und den süßen festen Starter und Zucker mit einer Gabel auflösen. Die Eier, das Salz und das Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein unregelmäßiger Ball entsteht. Den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
Die weiche Butter auf den Teig verteilen und gut einarbeiten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben und 45 Minuten ruhen lassen. Dabei kann der Ofen kurz vorgeheizt werden und dann abgeschaltet.
45 Minuten bis eine Stunde in der Gärzeit eine Dehn- und Falttechnik anwenden.
Nach der Gärzeit die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Die Cranberries hacken und die Orange fein reiben. Den Teig in drei gleich große Bälle teilen und in Rechtecke ausrollen.
Die Butter auf dem Teig verteilen, Cranberries und Orangenschale gleichmäßig darauf geben, dann den Zucker darüber streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Enden verbinden, um einen Kranz zu formen.
Die Kränze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 1-2 Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Kränze mit der Ei-Waschgarnitur bestreichen und 35-40 Minuten backen.
Für die Glasur in einer Schüssel den Puderzucker, Ahornsirup und Orangensaft gut vermischen. Nach dem Abkühlen die Glasur über die Kränze gießen.
wie man Cranberry-Orange-Sauerteig-Brioche-Kränze serviert
Die Kränze sind am besten frisch serviert. Man kann sie warm mit etwas Butter oder Marmelade genießen. Sie passen gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Morgen.
wie man Cranberry-Orange-Sauerteig-Brioche-Kränze aufbewahrt
Die Kränze können in einem luftdichten Behälter auf der Arbeitsplatte für bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken am besten am selben Tag, können aber auch im Kühlschrank für einige Tage halten.
Tipps für Cranberry-Orange-Sauerteig-Brioche-Kränze
- Achte darauf, dass dein Sauerteigstarter aktiv und frisch ist, um das beste Ergebnis zu erzielen.
- Verwende frische Cranberries für den besten Geschmack.
- Die Teigruhezeiten sind wichtig, um eine gute Textur zu erreichen, also nicht überspringen!
Variation
Für eine schokoladige Note kann man kleine Schokoladenstückchen hinzufügen. Auch Nüsse wie Walnüsse oder Pecannüsse passen gut zu dieser Brioche.
FAQs
Kann ich die Kränze am Vortag machen?
Ja, du kannst die Kränze vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Morgen einfach backen.Wie lange hält der Sauerteigstarter?
Ein aktiv gefütterter Sauerteigstarter sollte innerhalb von ein paar Tagen verwendet werden, um das beste Ergebnis zu erzielen.Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, du kannst auch andere Früchte wie Äpfel oder Heidelbeeren verwenden, um variierte Aromen zu erzielen.
