warum dieses Rezept machen
Cassis Cheesecake, oder Käsekuchen mit schwarzen Johannisbeeren, ist ein wahres Geschmackserlebnis. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtiger Säure der schwarzen Johannisbeeren macht ihn zu einem perfekten Dessert für jeden Anlass. Außerdem ist er ein echter Hingucker, der auf jeder Kaffeetafel begeistert.
wie man Cassis Cheesecake macht
Zutaten:
- 200 g knusprige Kekse (z.B. Butterkekse oder Haferkekse)
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 1 gute Prise Salz
- 450 g frische schwarze Johannisbeeren
- 130 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 12 g Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke
- 1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 240 g Zucker
- 3 Pck. Vanillezucker (bitte kein Vanillin)
- 250 g Crème fraîche
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 35 g Mehl
- 5 Eier Gr. M (Raumtemperatur)
- 200 g Sahne (kalt)
- 200 g Mascarpone (kalt)
- 20 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker
- optional 1 Pck. Sahnesteif
- Frische schwarze Johannisbeeren zur Dekoration
- Optional etwas Grünzeug (hier z.B. Blätter von einer Erdbeerpflanze zur Dekoration)
Zubereitung:
Für das Cassis Kompott:
- Die schwarzen Johannisbeeren, 130 g Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen.
- Das Ganze leicht köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
- Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren und zur Beerenmischung geben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Mischung dicklich wird. Abkühlen lassen.
Für den Boden:
- Die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern.
- Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zu den Keksbröseln geben und gut vermengen.
- Die Mischung in eine Springform geben und fest andrücken.
Für die Cheesecake-Masse:
- Den Frischkäse mit 240 g Zucker und 3 Pck. Vanillezucker glatt rühren.
- Die Crème fraîche und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
- Nach und nach die Eier hinzufügen, alles gut verrühren.
- Mehl vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf den Keksboden gießen.
Für die Mascarpone-Sahne-Verzierung:
- Kalte Sahne mit 20 g Puderzucker und Vanillepaste steif schlagen.
- Mascarpone vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
- Den Cheesecake nach dem Backen auskühlen lassen und mit der Mascarpone-Sahne-Verzierung bedecken.
- Schließlich das Cassis Kompott gleichmäßig darauf verteilen.
wie man Cassis Cheesecake serviert
Serviere den Käsekuchen gekühlt, am besten mit zusätzlichen frischen schwarzen Johannisbeeren und eventuell etwas Grünzeug zur Dekoration. Das gibt dem Cheesecake einen schönen Look und einen zusätzlichen Frischekick.
wie man Cassis Cheesecake lagert
Der Cassis Cheesecake lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Bedecke ihn einfach mit Frischhaltefolie, damit er frisch bleibt. Er hält sich dort für bis zu 3-4 Tage.
Tipps zur Zubereitung von Cassis Cheesecake
- Lass die Eier Raumtemperatur annehmen, bevor du sie mit der Käsekuchenmasse vermischt. Das hilft der Masse, gleichmäßig zu werden.
- Du kannst den Cheesecake auch mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren variieren, wenn du magst.
- Achte darauf, die Sahne wirklich kalt zu schlagen, damit sie gut steif wird.
Varianten
Du kannst diesen Käsekuchen auch in einer glutenfreien Version zubereiten, indem du glutenfreie Kekse für den Boden verwendest. Außerdem kannst du die Mascarpone-Sahne-Kombination durch eine einfache Sahne ersetzen, wenn du es leichter magst.
FAQs
1. Kann ich gefrorene Johannisbeeren verwenden?
Ja, gefrorene Johannisbeeren funktionieren gut. Lass sie aber vorher auftauen und gut abtropfen.
2. Wie viele Portionen ergibt dieser Käsekuchen?
Normalerweise reicht es für etwa 12 Portionen, je nachdem wie groß die Stücke geschnitten werden.
3. Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn bis zu 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
