Beschreibung
Dieses frische, aromatische Gericht vereint die feine Säure von Orangen mit dem zarten Biss von grünem Spargel und al dente Linguine. Die Orangensauce verleiht der Pasta eine fruchtige Note, während der Spargel für eine knackige Textur sorgt. Perfekt für ein leichtes, aber raffiniertes Frühlingessen, das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht. Das Rezept ist nicht nur schnell und einfach, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Ideal für alle, die eine gesunde, aber geschmackvolle Mahlzeit suchen – ob für den Alltag oder besondere Anlässe.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Linguine | 400 g |
| Grüner Spargel | 300–400 g |
| Bio-Orangen | 2 Stück |
| Knoblauchzehen | 3–4 Stück |
| Olivenöl | 3 EL |
| Chilischote (rot) | 1/2 Stück (optional) |
| Speisestärke | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | frisch gemahlen |
| Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) | 1 Handvoll |
| Cashewmus oder Mandelmus | 2 EL (optional) |
Zubereitung
1. Vorbereitung
Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Orangen heiß waschen, die Schale von einer Orange fein abreiben und beide Orangen auspressen (ca. 200 ml Saft).
2. Orangensauce zubereiten
Den Orangensaft mit der abgeriebenen Schale in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Knoblauch fein hacken und die Chilischote (falls verwendet) entkernen und fein würfeln. Beide in den Orangensaft geben. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den Orangensaft geben, bis die Sauce leicht gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Cashewmus oder Mandelmus unterrühren, um die Sauce cremiger zu machen.
3. Linguine und Spargel kochen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Linguine nach Packungsanweisung al dente garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zugeben und mitgaren. Nudeln und Spargel abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
4. Anrichten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel kurz anbraten. Die Linguine zugeben, mit der Orangensauce vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
