Beschreibung
Diese Himbeer-Pistazien-Käsekuchen-Riegel sind ein absolutes Geschmackserlebnis: Eine fruchtige Himbeer-Karamell-Schicht trifft auf eine cremige Pistaziencreme und einen knusprigen Biskuitboden. Perfekt für alle, die es süß, aber nicht zu süß mögen – und das ganz ohne Zuckerzusatz! Ideal für Keto, Low-Carb oder einfach als gesunder Snack für zwischendurch. Die Kombination aus saftigen Himbeeren und edlen Pistazien macht diese Riegel zu einem echten Highlight für jeden Anlass.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gefriergetrocknete Himbeeren | 100 g |
| Gemahlene Mandeln | 150 g |
| Karamell-Sirup (zuckerfrei) | 3 EL |
| Pistaziencreme | 200 g |
| Frischkäse | 300 g |
| Erythrit (oder anderer Zuckerersatz) | 50 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Butter | 80 g |
| Haferflocken (glutenfrei) | 50 g |
| Salz | 1 Prise |
| Gehackte Pistazien | 50 g |
| Dunkel-Schokolade (85%) | 100 g |
Zubereitung
1. Himbeer-Karamell-Schicht
- Himbeeren, Mandeln und Karamell-Sirup in einem Mixer fein mixen, bis eine formbare Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Sirup hinzufügen.
- Die Masse in eine rechteckige Form (ca. 20×20 cm) drücken und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
2. Pistazien-Creme
- Frischkäse, Erythrit, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren.
- Die Pistaziencreme unterheben und die Masse gleichmäßig auf der Himbeerschicht verstreichen.
3. Biskuitboden
- Butter und Haferflocken in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und mit einer Prise Salz vermengen.
- Die Masse auf die Pistazien-Creme-Schicht streuen und leicht andrücken.
4. Schokoladen-Topping
- Dunkel-Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über die Riegel verteilen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen.
5. Fertigstellung
- Die Riegel für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
- Vor dem Servieren in Riegel schneiden und bei Bedarf leicht gekühlt genießen.
