Altbaerlis Krautrouladen

Zutaten für

• 750 g Weißkohl
• 1 TL Kümmel
• etwas Salz
• 50 g Speck, geräuchert
• 1 Zwiebel(n)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Sauerrahm
• ¾ Liter Fleischbrühe
• 400 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Semmel(n), vom Vortag
• ⅛ Liter Milch, heiß
• 1 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 3 EL Öl
• Bring
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Zubereitung

Die Semmeln in Würfel schneiden und mit heißer Milch übergießen.

In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz und Kümmel zugeben. Den Krautkopf einlegen und im heißen Wasser drehen bis das erste äußere Blatt weich ist und sich gut ablösen lässt. Das Blatt mit einem scharfen Messer am Strunk abtrennen. Auf diese Weise nach und nach etwa 14 Blätter ablösen (für 12 Blätter reicht die Füllung). Die Blätter kalt abschrecken und auf Haushaltspapier gut abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer die dicken Blattrippen ganz dünn abflachen.
Vom inneren Rest des Krautkopfes die feinen Blätter in dünne Streifen schneiden und fein hacken. Im kochenden Blanchierwasser kurz kochen und gut trocken schütteln.

Die eingeweichten Semmeln ausdrücken und mit dem Hackfleisch, dem Ei, 1 Prise Salz, der fein gehackten Petersilie, dem fein gehackten Kraut und etwas Pfeffer gründlich verkneten und in 12 gleiche Teile teilen.
Je ein Krautblatt auslegen. Eine Portion Hackfleischmasse in die Mitte des Krautblattes geben, seitlich einschlagen und vom Blattstiel her einrollen. Mit Küchengarn zubinden.

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl in einen großen Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze das Fett auslassen. Die knusprig gebratenen Speckwürfel herausnehmen. Die fein gehackte Zwiebel in dem Speckfett anbraten. Die Zwiebel aus dem Schmortopf nehmen, das restliche Öl dazu geben und die Krautrouladen darin von allen Seiten anbraten. Speck und Zwiebeln zugeben und mit Brühe aufgießen. Den Deckel auflegen und die Krautrouladen bei kleiner Hitze 30 Min. garen lassen.
Die Krautrouladen aus dem Topf nehmen. Tomatenmark und sauren Rahm vermengen und in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Krautrouladen

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Traditionelle deutsche Krautrouladen gefüllt mit Hackfleisch und Gewürzen, in einer herzhaften Sauce serviert.

• Author: admin
• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 60 minutes
• Yield: 4 servings
• Category: Main Course
• Method: Stovetop
• Cuisine: German
• Diet: Omnivore

Ingredients

• 750 g Weißkohl
• 1 TL Kümmel
• etwas Salz
• 50 g Speck, geräuchert
• 1 Zwiebel(n)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Sauerrahm
• ¾ Liter Fleischbrühe
• 400 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Semmel(n), vom Vortag
• ⅛ Liter Milch, heiß
• 1 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 3 EL Öl

Instructions

1. Schneiden die Semmeln in Würfel und übergießen Sie sie mit heißer Milch.
2. Bringen Sie in einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen, dann fügen Sie Salz und Kümmel hinzu.
3. Lege den Krautkopf ein und dreh ihn im Wasser, bis das erste äußere Blatt weich ist.
4. Trenne das Blatt mit einem scharfen Messer am Strunk ab.
5. Wiederhole diesen Schritt, um etwa 14 Blätter abzutrennen.
6. Schrecke die Blätter kalt ab und lasse sie auf Haushaltspapier abtropfen.
7. Flach die dicken Blattrippen mit einem scharfen Messer ab.
8. Schneide die feinen Blätter des inneren Krautkopfes in dünne Streifen und hacke sie fein.
9. Kochen Sie die gehackten Blätter kurz im kochenden Blanchierwasser und schütteln Sie sie gut trocken.
10. Drücken Sie die eingeweichten Semmeln aus und kneten Sie sie mit Hackfleisch, Ei, Salz, Petersilie, gehacktem Kraut und Pfeffer gut durch.
11. Teile die Masse in 12 gleiche Teile und lege ein Krautblatt aus.
12. Geben Sie eine Portion Hackfleischmasse in die Mitte des Krautblattes, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie vom Blattstiel her auf.
13. Binde die Roulade mit Küchengarn zu.
14. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn mit 1 EL Öl in einem großen Schmortopf an.
15. Nehme die Speckwürfel heraus und brate die Zwiebel im Speckfett an.
16. Gebe die Zwiebel und den Speck zurück in den Schmortopf und brate die Krautrouladen an.
17. Gieße mit Brühe auf und lasse die Rouladen bei kleiner Hitze 30 Minuten garen.
18. Nehme die Rouladen aus dem Topf und vermenge Tomatenmark mit saurem Rahm in der Soße.
19. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Notes

Servieren Sie die Krautrouladen heiß mit der Sauce aus dem Topf.