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Krautrouladen

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Traditionelle deutsche Krautrouladen gefüllt mit Hackfleisch und Gewürzen, in einer herzhaften Sauce serviert.

Ingredients

  • 750 g Weißkohl
  • 1 TL Kümmel
  • etwas Salz
  • 50 g Speck, geräuchert
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 g Sauerrahm
  • ¾ Liter Fleischbrühe
  • 400 g Hackfleisch, gemischt
  • 2 Semmel(n), vom Vortag
  • ⅛ Liter Milch, heiß
  • 1 Ei(er)
  • 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 3 EL Öl

Instructions

  1. Schneiden die Semmeln in Würfel und übergießen Sie sie mit heißer Milch.
  2. Bringen Sie in einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen, dann fügen Sie Salz und Kümmel hinzu.
  3. Lege den Krautkopf ein und dreh ihn im Wasser, bis das erste äußere Blatt weich ist.
  4. Trenne das Blatt mit einem scharfen Messer am Strunk ab.
  5. Wiederhole diesen Schritt, um etwa 14 Blätter abzutrennen.
  6. Schrecke die Blätter kalt ab und lasse sie auf Haushaltspapier abtropfen.
  7. Flach die dicken Blattrippen mit einem scharfen Messer ab.
  8. Schneide die feinen Blätter des inneren Krautkopfes in dünne Streifen und hacke sie fein.
  9. Kochen Sie die gehackten Blätter kurz im kochenden Blanchierwasser und schütteln Sie sie gut trocken.
  10. Drücken Sie die eingeweichten Semmeln aus und kneten Sie sie mit Hackfleisch, Ei, Salz, Petersilie, gehacktem Kraut und Pfeffer gut durch.
  11. Teile die Masse in 12 gleiche Teile und lege ein Krautblatt aus.
  12. Geben Sie eine Portion Hackfleischmasse in die Mitte des Krautblattes, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie vom Blattstiel her auf.
  13. Binde die Roulade mit Küchengarn zu.
  14. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn mit 1 EL Öl in einem großen Schmortopf an.
  15. Nehme die Speckwürfel heraus und brate die Zwiebel im Speckfett an.
  16. Gebe die Zwiebel und den Speck zurück in den Schmortopf und brate die Krautrouladen an.
  17. Gieße mit Brühe auf und lasse die Rouladen bei kleiner Hitze 30 Minuten garen.
  18. Nehme die Rouladen aus dem Topf und vermenge Tomatenmark mit saurem Rahm in der Soße.
  19. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Notes

Servieren Sie die Krautrouladen heiß mit der Sauce aus dem Topf.

Find it online: https://bestrezepte.com/altbaerlis-krautrouladen/