Zutaten
Für die Creme:
- 40 g Zucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 40 g Stärkemehl
- 4 Ei(er), davon das Eiweiß
- 4 Ei(er), davon das Eigelb
- 80 g Zucker
- 250 ml Wein, Weißwein
- 1/2 Zitrone(n), Saft davon
- 1 EL Stärkemehl, gestrichen
Zubereitung
Milch und Zucker zum Kochen bringen (5 EL zurückbehalten), Stärkemehl in restlicher Milch anrühren, zugeben, kurz aufkochen. Eischnee unter die heiße Creme ziehen und in eine Glasschale oder Gläser füllen. Für den Weinschaum alle Zutaten in einen Topf geben – kein Aluminium verwenden -, bei halbgroßer Flamme bzw. Schaltung 2 unter kräftigem Schlagen erhitzen, kurz aufwallen lassen, herunternehmen, kurz weiterschlagen, bis sie etwas abgekühlt ist. Weinschaum auf die erkaltete Creme gießen und kühl stellen.
