Beschreibung
Der vegane russische Zupfkuchen ist eine köstliche Variante des klassischen russischen Zupfkuchens, der traditionell aus Mürbeteig mit Kakao und einer reichhaltigen Käsekuchenfüllung besteht. Durch den Verzicht auf tierische Produkte wird dieser Kuchen zu einer pflanzlichen Köstlichkeit, die jeden Gaumen begeistert. Er ist perfekt für gemütliche Kaffeekränzchen und besonders beliebt in den kälteren Monaten, wenn man sich nach süßem Comfort-Food sehnt.
Zubereitungszeit und Backzeit
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 60-70 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g vegane Margarine
- 3 EL Kakao
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 2-3 EL Wasser
Für die Füllung:
- 500 g veganer Quark
- 200 g veganer Vanillepudding
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Mürbeteig vorbereiten:
- Mehl, Zucker, Kakao, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Die vegane Margarine hinzufügen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Füllung vorbereiten:
- Den veganen Quark, Vanillepudding, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
- Die Speisestärke unterrühren, um die Masse zu binden.
- Kuchen zusammenfügen:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Zwei Drittel des Mürbeteigs ausrollen und in die Springform legen, dabei einen Rand hochziehen.
- Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
- Den restlichen Teig in kleine Stücke “zupfen” und auf der Quarkmasse verteilen.
- Backen:
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen im leicht geöffneten Backofen 20 Minuten abkühlen lassen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Tipps für die Perfektion des Rezepts
- Teigvariation: Für eine festere Quarkmasse eine zusätzliche Packung Vanillepuddingpulver oder Speisestärke hinzufügen.
- Tofu-Alternative: Die Quarkmasse kann auch mit Seidentofu zubereitet werden. Dazu den Seidentofu fein mixen und anstelle des veganen Quarks verwenden.
- Geschmack: Achten Sie darauf, dass der Seidentofu keinen starken Eigengeschmack hat, es sei denn, dies ist gewünscht.
- Dekoration: Den Teig ausrollen und mit Plätzchenausstechern Motive ausstechen, um den Kuchen zu verzieren.
- Lagerung: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte. Er kann auch eingefroren werden und bleibt im Gefrierschrank etwa 1 Monat lang geschmacklich einwandfrei.
