Beschreibung

Der vegane Käsekuchen mit Himbeeren ist ein absoluter Traum für alle Naschkatzen und Kuchenliebhaber! Cremig, fruchtig und ohne tierische Produkte – dieser Kuchen überzeugt durch seine einfache Zubereitung und seinen unwiderstehlichen Geschmack. Perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Dank der Kombination aus fluffiger Sojajoghurt-Füllung und saftigen Himbeeren wird dieser Käsekuchen zum Highlight jeder Feier. Und das Beste: Er gelingt garantiert und ist sogar für Backanfänger geeignet!

Zutaten

Für den Boden:

• 300 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
• 120 g vegane Margarine
• 70 ml Agavendicksaft
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 EL Wasser

Für die Füllung:

• 1 kg Vanille-Sojajoghurt (z. B. Alpro Skyr Vanille)
• 2 Packungen Vanille-Puddingpulver (à 40 g)
• 150 g vegane Margarine, geschmolzen
• 70 ml Agavendicksaft

Für die Himbeer-Sauce:

• 350 g frische oder TK-Himbeeren
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
3. Eine Springform (26 cm) mit Margarine einfetten und den Teig gleichmäßig hineinpressen, sodass ein kleiner Rand entsteht.

2. Füllung zubereiten

1. In einer Rührschüssel den Sojajoghurt, das Puddingpulver, die geschmolzene Margarine und den Agavendicksaft mit einem Handrührgerät cremig verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Die Füllung auf den Boden in der Springform geben.

3. Backen

1. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
2. Nach dem Backen den Kuchen 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Himbeer-Sauce zubereiten

1. Die Himbeeren in einem Topf mit der Speisestärke kurz aufkochen und etwas einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
2. Die Sauce abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Käsekuchen geben.

Meta-Beschreibung

Perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln oder als süße Überraschung. Einfach nachbacken und genießen!

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