Zutaten für
- 200 g Rosinen, ungeschwefelt
- 200 g Cranberries, getrocknete
- 100 g Zitronat, sehr fein gehackt
- 100 g Orangeat, sehr fein gehackt
- 100 ml Rum, brauner (54 %)
- 50 ml Weinbrand oder Cognac
Für den Teig:
- 250 g Margarine
- 200 ml Öl (Walnuss-, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 100 ml Milch
- 2 große Ei(er)
- 3 Beutel Trockenhefe
- 125 ml Wasser, lauwarmes
- 1 kg Weizenmehl
- 200 g Mandel(n), gemahlen
- 200 g Walnüsse, gehackte
- 1 Beutel Aroma (Orange Back, 5 g)
- 1 Beutel Aroma (Citro Back, 5 g)
- 1 TL Salz
Zum Bestreichen:
- n. B. Margarine, zerlassen oder
- Öl (wie oben angegeben)
- 150 g Puderzucker
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Zubereitung
Die ersten 4 Zutaten für die Früchtemischung in eine Schüssel mit Deckel geben, den Rum und Weinbrand dazu gießen, alles sehr gut miteinander verrühren, Schüssel verschließen und den Inhalt mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
Für den Teig die Margarine, das Öl und die Milch solange in einem Topf erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit nur noch lauwarm ist.
In der Zwischenzeit die Trockenhefe in einem Schüsselchen nach und nach mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Beiseitestellen, die Hefe “quillt” auf, wird schaumig und kann dann nach ca. 10 Minuten in den Teig gearbeitet werden.
Bis dahin die restlichen Teigzutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, gehackte Walnusskerne, Aromen und Salz) in einer großen Schüssel (am besten in einer Hefeteigschüssel) sehr gut vermischen. In die mittlerweile lauwarme Fett-Milch-Mischung die beiden Eier (Eigelb und Eiweiß) rühren.
Nun die aufgeschäumte Hefe-Wasser-Mischung zur Mehl-Nuss-Mischung geben und verrühren. Danach die Fett-Milch-Eier-Mischung nach und nach darunter kneten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Hefeteigschüssel mit dem Deckel verschließen (oder ein dickeres Handtuch zum Abdecken über die Schüssel legen) und das Ganze an einem warmen und nicht zugigen Ort (bei mir ist das bevorzugt auf der warmen Heizung) ruhen lassen. Den Teig nun in aller Ruhe ca. 2 Stunden “aufgehen” lassen.
Erst jetzt den “gegangenen” Teig nochmals durchkneten und die Früchte-Alkoholmischung incl. eines evtl. Alkoholrestes gleichmäßig in den Teig kneten. Diese Teig-Fruchtmasse in zwei gleichgroße Teile teilen, beide zu länglichen Stollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Der Stollen läuft während des Backens übrigens nur leicht auseinander – wer möchte, kann aber um jeden Stollen mehrfach gefaltete Alufolie legen – sozusagen als Backrahmen.
Im vorgeheizten Backofen (190°C) auf mittlerer Schiene erst einmal 30 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur reduzieren auf 175°C und die Stollen ca. weitere 20 – 30 Minuten backen.
Sofort aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der zerlassenen Margarine oder dem Speiseöl einstreichen. Mit gesiebtem Puderzucker ringsum gut bestäuben und die beiden Stollen so auf dem Blech komplett auskühlen lassen. Falls notwendig oder gewünscht, im kalten Zustand nochmals mit Puderzucker ringsum bestäuben.
Beide Stollen können nun relativ leicht und bruchsicher dick in Alufolie eingepackt werden. Vor dem Genuss müssen sie aber mindestens 4 Wochen durchziehen, damit sich der volle Geschmack entwickelt.
Abwandlung: Statt Rosinen Korinthen verwenden oder beides. Statt Zitronat und Orangeat einfach mehr Rosinen/Korinthen und/oder Cranberries verwenden. Statt der gehackten Walnusskerne kann man natürlich auch gehackte Mandeln nehmen.
Die Margarine kann selbstverständlich durch Butter oder Butterschmalz (hier jedoch die Menge um 1/3 reduzieren) ausgetauscht werden. Die Milch kann durch Soja- oder Reismilch oder pflanzlichen Sahneersatz ersetzt werden.
Wer die Nüsse selbst mahlt bzw. hackt, sollte sich auf ca. 90 Minuten Zubereitungszeitaufwand einstellen.
