Schokoladen-Baiser-Torte mit Maracujacreme

Diese Schokoladen-Baiser-Torte mit Maracujacreme ist ein absolutes Highlight für jeden Anlass: Eine perfekte Symbiose aus knusprig-schokoladigen Baiserböden und einer fruchtig-exotischen Maracujacreme, die durch ihre cremige Konsistenz und das intensive Aroma der Passionsfrucht besticht. Die Torte überzeugt nicht nur optisch durch ihre elegante Schichtung, sondern auch geschmacklich durch das harmonische Zusammenspiel von Schokolade und Maracuja. Ideal für Geburtstage, Festtagsmenüs oder einfach als süße Verführung für Schokoladen- und Fruchtliebhaber.

Zutaten

Zubereitung

1. Vorbereitung der Baiserböden

1. Kuvertüre hacken: Die Zartbitterkuvertüre fein hacken.
2. Kakaomilch zubereiten: Milch und Kakaopulver unter Rühren aufkochen, dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Springformen vorbereiten: Zwei Springformen (je 24 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen.
4. Teig anrühren: Butter, 80 g Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe einzeln je 30 Sekunden sorgfältig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der abgekühlten Kakaomilch unterrühren.
5. Teig verteilen: Teig halbieren, je eine Hälfte auf den Boden einer Springform streichen und gleichmäßig mit der gehackten Kuvertüre bestreuen.
6. Eischnee zubereiten: Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Zimt unterrühren.
7. Baiser aufspritzen: Masse gleichmäßig auf den Teig streichen, mit dem Löffelrücken leichte Wellen hineindrücken.
8. Backen: Baiser nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Gas 2-3, Umluft 170 °C) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen (ggf. nach 15 Minuten abdecken, damit der Baiser nicht zu dunkel wird). In den Formen auf dem Gitter abkühlen lassen.

2. Zubereitung der Maracujacreme

1. Maracujas vorbereiten: Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, um 125 ml Maracujapüree zu erhalten.
2. Creme kochen: 125 ml Maracujapüree mit 150 ml Orangensaft, Orangenschale, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Puddingpulver im restlichen Orangensaft glatt rühren und unter Rühren in die kochende Saftmischung geben. Nochmals 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen.
3. Abkühlen lassen: Creme in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.

3. Sahnecreme zubereiten

1. Sahne schlagen: 250 ml Schlagsahne steif schlagen. 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unter die abgekühlte Maracujacreme rühren, den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

4. Torte zusammenbauen

1. Boden vorbereiten: Einen Baiser-Boden vorsichtig am Rand und vom Papier lösen, auf eine Tortenplatte setzen und einen verstellbaren Tortenring darumsetzen.
2. Creme füllen: Die Maracujasahnecreme auf den Boden streichen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen.
3. Vanillesahne zubereiten: 150 ml Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen. Tortenring lösen und die Vanillesahne auf die Maracujacreme streichen.
4. Dekorieren: Den zweiten Baiserboden aus der Form und vom Papier lösen, in 12 Stücke teilen und auf die Sahne setzen. Torte mit Kakaopulver bestäuben.