Warum ist dieses Rezept so besonders ?
Dieses Rezept für Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung ist besonders, weil es traditionelle österreichische Backkunst mit der eleganten Leichtigkeit der italienischen Meringue kombiniert. Die knusprigen Teigröllchen in Kombination mit der luftigen, süßen Eischnee-Füllung bieten einen unvergleichlichen Geschmack und eine einzigartige Textur, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindrucken.
Was macht dieses Rezept so besonders?
Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der Harmonie zwischen dem knusprigen Blätterteig und der cremigen, stabilen italienischen Meringue. Der Blätterteig wird sorgfältig gebacken, um eine perfekte Knusprigkeit zu erreichen, während die italienische Eischnee-Füllung durch das Kochen des Zuckersirups eine besonders stabile und glänzende Konsistenz erhält, die nicht so schnell zusammenfällt wie andere Meringue-Arten.
Schaumrollen mit italienischer Beschreibung
Schaumrollen, auch als “Schillerlocken” bekannt, sind süße Gebäckröllchen aus Blätterteig, die mit einer luftigen Füllung aus italienischem Eischnee gefüllt sind. Der Blätterteig wird in lange Streifen geschnitten, um spezielle Metallformen gewickelt und goldbraun gebacken. Nach dem Abkühlen werden die Röllchen mit einer fluffigen und stabilen Meringue-Füllung gefüllt, die durch das Aufschlagen von Eiweiß und heißem Zuckersirup entsteht.
Geschichte des Rezepts
Die Schaumrollen haben ihre Wurzeln in der österreichischen Konditoreitradition und sind seit dem 19. Jahrhundert ein beliebtes Gebäck. Ursprünglich wurden sie mit einfacher Schlagsahne gefüllt, doch im Laufe der Zeit entwickelten Konditoren verschiedene Varianten der Füllung, darunter die italienische Meringue, die diesem Rezept seine besondere Note verleiht.
Tipps für die Perfektion des Rezepts
- Blätterteig: Achten Sie darauf, den Blätterteig gleichmäßig dünn auszurollen und die Streifen in gleichmäßiger Breite zu schneiden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
- Backformen: Verwenden Sie gut gefettete Metallformen, um sicherzustellen, dass die Schaumrollen leicht von den Formen gelöst werden können.
- Italienische Meringue: Stellen Sie sicher, dass der Zuckersirup die richtige Temperatur (etwa 118-120°C) erreicht, bevor er in das geschlagene Eiweiß gegossen wird, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Die Besonderheit des Schaumrollen mit italienischer Rezepts
Die italienische Meringue, die in diesem Rezept verwendet wird, unterscheidet sich durch ihre Stabilität und ihren Glanz von anderen Meringue-Arten. Dies wird durch das Kochen des Zuckersirups und das langsame Einarbeiten in das Eiweiß erreicht, was eine sehr feine, seidige Textur ergibt, die sich perfekt zum Füllen der knusprigen Blätterteigröllchen eignet.
Zusammenbau und Präsentation des Rezepts
- Vorbereitung: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Backen: Die Teigstreifen um gefettete Metallformen wickeln und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Anschließend die Rollen abkühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen.
- Füllung: Für die italienische Meringue Eiweiß steif schlagen und währenddessen den heißen Zuckersirup langsam einfließen lassen. Weiter schlagen, bis die Meringue glänzend und fest ist.
- Füllen: Die abgekühlten Teigröllchen mit der Meringue füllen, entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel.
- Präsentation: Die gefüllten Schaumrollen auf einer dekorativen Platte anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladensplittern garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich, dass die Schaumrollen am Backblech kleben bleiben?
Stellen Sie sicher, dass die Metallformen gut gefettet sind, bevor Sie den Teig darum wickeln. Alternativ können Sie auch Backpapier verwenden.
Kann ich die Schaumrollen im Voraus vorbereiten?
Ja, die Blätterteigröllchen können im Voraus gebacken und luftdicht aufbewahrt werden. Die italienische Meringue sollte jedoch frisch zubereitet und unmittelbar vor dem Servieren in die Rollen gefüllt werden.
Was kann ich tun, wenn meine Meringue nicht fest wird?
Überprüfen Sie die Temperatur des Zuckersirups. Wenn der Sirup nicht heiß genug ist, erreicht die Meringue nicht die gewünschte Festigkeit. Achten Sie auch darauf, dass keine Fettrückstände im Rührbehälter oder an den Rührbesen sind.
Kann ich andere Füllungen für die Schaumrollen verwenden?
Ja, Schaumrollen können auch mit Schlagsahne, Vanillepudding oder anderen Meringue-Varianten gefüllt werden, je nach Geschmack und Vorlieben.
Zutaten
Für die Schaumrollen:
- 1 Packung Blätterteig (ca. 275 g)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Puderzucker (zum Bestreuen)
Für die italienische Eischnee-Füllung:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Vanilleextrakt (nach Geschmack)
Zubereitung
Schaumrollen :
- Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Den Blätterteig ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
- Die Streifen um Metallformen für Schaumrollen wickeln, dabei die Enden leicht andrücken.
- Die Schaumrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.
- Die Schaumrollen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen.
- Mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.
Italienische Eischnee-Füllung :
- In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Weiterkochen, bis die Mischung 120°C erreicht.
- Währenddessen die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Sobald der Sirup 120°C erreicht hat, diesen in einem dünnen Strahl zu den steif geschlagenen Eiweißen gießen und dabei kontinuierlich weiterschlagen.
- Den Zitronensaft oder Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.
- Die italienische Eischnee-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Schaumrollen damit füllen.
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