Zutaten für
- 140 ml Sahne
- 100 g Butter
- 300 g Kuvertüre, weiße
- 450 g Kuvertüre, dunkle
- 80 g Nougat
- 5 EL Zucker
- 5 EL Wasser
- 70 g Mandelblättchen
- 100 g Mandel(n), geschälte
- 2 TL Zimt
- 1 Sternanis
- 1 Orange(n), unbehandelt
- 1 Vanilleschote(n)
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Zubereitung
Ein Stück Backpapier (ca. 25 x 25 cm) zuschneiden und mit einem Rand aus Alufolie abgrenzen. Als Boden der Pralinen wird nun auf das Backpapier ca. 30 g im Wasserbad flüssig gemachte dunkle Kuvertüre gestrichen und kalt gestellt.
Den Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und warten, bis das Gemisch eine hellgelbe Farbe annimmt, dann die gehobelten Mandeln zufügen und rühren, bis alles goldgelb ist. Den Krokant rasch auf einem Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. Denn kalten Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelhholz zerkleinern.
Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter und 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen und mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen.
Die restliche Sahne und die restliche Butter mit Sternanis, Vanillemark, Zimt und ein paar Zesten einer unbehandelten Orange aufkochen lassen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach den Sternanis heraus fischen und die weiße Kuvertüre in dieser Mischung schmelzen lassen, dann auch diese Trüffelmasse etwas abkühlen lassen.
Auf die ausgegossene Schokoladenplatte die Krokant-Nougat-Trüffelmasse streichen und darauf die Gewürz-Trüffelmasse geben. Einige Zeit kühl stellen und etwas aushärten lassen. Dann die geschälten Mandeln halbieren, auf der Pralinenfläche verteilen und nach diesem Muster die Pralinen zuschneiden und ganz aushärten lassen.
Danach die Pralinen mit geschmolzener dunkler Kuvertüre überziehen, kalt stellen und dann genießen, verschenken oder für den richtigen Moment aufbewahren.
