Die Panna-Cotta-Torte mit Aprikosen vereint die sanfte Cremigkeit der italienischen Panna Cotta mit der saftigen Süße reifer Aprikosen – ein Hingucker auf jedem Kaffeetisch und ein Geschmackserlebnis, das jeden Gast begeistert. Diese Torte ist perfekt für Sommerfeste, Geburtstage oder einfach als süße Verführung zwischendurch. Die Kombination aus zartem Biskuitboden, luftiger Vanille-Panna-Cotta-Füllung und fruchtiger Aprikosenschicht macht sie zu einem absoluten Highlight.
Ob für geübte Bäcker:innen oder Back-Anfänger:innen – dieses Rezept ist einfach umsetzbar und garantiert ein professionelles Ergebnis. Mit unseren Tipps zur Perfektion gelingt dir die Torte garantiert!
⏳ Zubereitungszeit & Backzeit
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit Biskuitboden: 20–25 Minuten
Kühlzeit: Mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht)
Gesamtzeit:5–6 Stunden (inkl. Kühlzeit)
📋 Zutaten
Für den Biskuitboden:
Zutat
Menge
Eier (Größe M)
4 Stück
Zucker
120 g
Mehl (Type 405)
120 g
Speisestärke
20 g
Backpulver
1 TL
Vanilleextrakt
1 TL
Prise Salz
–
Für die Panna-Cotta-Füllung:
Zutat
Menge
Sahne (30 % Fett)
500 ml
Milch
100 ml
Zucker
80 g
Vanillemark
1 Stange
Gelatine (Blätter)
6 Blatt
Zitronensaft
1 EL
Für die Aprikosenschicht:
Zutat
Menge
Frische Aprikosen
500 g
Zucker
50 g
Zitronensaft
1 EL
Aprikosenkonfitüre
100 g
Gelatine (Blätter)
3 Blatt
Für die Dekoration:
Zutat
Menge
Frische Aprikosen
2–3 Stück
Minzblätter
Nach Belieben
Puderzucker
Zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung
1. Biskuitboden backen
Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Vanilleextrakt unterrühren.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.
2. Panna-Cotta-Füllung zubereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne, Milch, Zucker und Vanillemark in einem Topf erwärmen (nicht kochen!).
Ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der warmen Sahne auflösen. Zitronensaft hinzufügen.
Masse durch ein Sieb gießen und leicht abkühlen lassen. Über den abgekühlten Biskuitboden gießen und 1 Stunde kaltstellen.
3. Aprikosenschicht vorbereiten
Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Pürieren und durch ein Sieb streichen.
Konfitüre unterrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der warmen Aprikosenmasse auflösen.
Aprikosencreme vorsichtig auf die fest gewordene Panna Cotta geben und glatt streichen. 3–4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen.
4. Dekorieren & servieren
Torte mit frischen Aprikosenscheiben und Minzblättern garnieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
