Beschreibung
Dieser NY Cheesecake mit Apfelkompott und Salted-Caramel-Splittern vereint die cremige Textur eines klassischen New Yorker Käsekuchens mit der fruchtigen Frische von selbstgemachtem Apfelkompott und dem salzig-süßen Crunch von hausgemachten Salted-Caramel-Splittern. Ein Dessert, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt – perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight auf deinem Kaffeetisch. Das Rezept stammt aus der beliebten Sendung „Das perfekte Dinner“ und wurde bereits mehrfach für seinen einzigartigen Geschmack gelobt.
Zutaten
Für den Cheesecake:
- 100 g Butter
- 200 g Butterkekse
- 600 g Frischkäse
- 200 g Magerquark
- 200 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 1 Ei
- 150 g Sahne
- 3 EL Zitronensaft
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 2 Vanilleschoten
- Fett für die Form
Für das Apfelkompott:
- 3 Äpfel (z. B. Pink Lady)
- 100 ml Ahornsirup
- 2 EL brauner Zucker
- 8 Tropfen Vanilleextrakt
- 6 cl Apfelstrudler-Likör
- 6 cl Rum
Für die Salted-Caramel-Splitter:
- Etwas weißer Zucker
- 2 Prisen Salz
Zubereitung
1. Cheesecake-Boden
- Butterkekse zerkrümeln und in eine Schüssel geben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und zu den Keksen geben. Alles gut vermengen.
- Die Keksmasse in eine eingefettete Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 5–10 Minuten auf mittlerer Ebene backen.
2. Cheesecake-Masse
- Alle restlichen Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und glatt rühren.
- Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Frischkäsecreme darauf verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.
- Eine Auflaufform zu 1/3 mit Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen. Der Wasserdampf schützt den Kuchen vor Rissen.
- Den Cheesecake 45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Mindestens 5 Stunden kühl stellen.
3. Salted-Caramel-Splitter
- Den weißen Zucker mit 2 Prisen Salz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze karamellisieren. Den Zucker dabei möglichst wenig bewegen.
- Sobald der Zucker geschmeidig ist, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Mindestens 5 Stunden kühlen, dann in Splitter brechen.
4. Apfelkompott
- Die Äpfel entkernen und in grobe Stücke schneiden (mit oder ohne Schale, je nach Vorliebe).
- Die Apfelstücke mit Ahornsirup in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Apfelstrudler und Rum hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen.
- Butter, braunen Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft dazugeben und das Kompott 15–25 Minuten einkochen lassen. Warm servieren.
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