Nussstrudel nach Omas Rezept, laktosefrei

warum dieses Rezept zubereiten

Nussstrudel nach Omas Rezept ist eine köstliche und traditionelle Nachspeise, die einfach zu machen ist und fantastisch schmeckt. Besonders erfreulich ist, dass dieses Rezept laktosefrei ist, sodass auch Menschen mit Laktoseintoleranz den Strudel genießen können. Die Kombination aus frischen Walnüssen und dem feinen Teig sorgt für einen gelungene Gaumenfreude, die in jeder Jahreszeit das richtige Dessert ist.

wie man Nussstrudel nach Omas Rezept zubereitet

Zutaten:

600 g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g Butter, kalt und in kleine Stücke geschnitten (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
160 g Kristallzucker
2 Eigelb, groß
250 g Sauerrahm, laktosefrei
1 Prise Salz
400 g geriebene Walnüsse (ich: eine Mischung aus 300 g Walnüssen und 100 g Haselnüssen)
2 EL Semmelbrösel (= Paniermehl)
125 ml Milch, plus evtl. einige Tropfen mehr, laktosefrei
2-3 EL Kristallzucker
1 TL Zimt
1 Eiklar

Zubereitung:

Backrohr vorheizen auf 180° C Ober-/Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit Butter, Kristallzucker, Eigelb, Sauerrahm und Salz in eine Rührschüssel geben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Alternativ: Das Mehl mit dem Backpulver auf die Arbeitsfläche geben. Den Zucker, die Butter, die Dotter, den Sauerrahm und das Salz dazugeben und alles von Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Die Zutaten für die Füllung in einer Rührschüssel gut verrühren. Falls die Füllung trocken ist, einige Tropfen Milch zugeben.
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen, ca. 30 x 40 cm groß. Die untere Hälfte des Rechtecks mit der Hälfte der Nussfülle bestreichen. Den Strudel von unten beginnend, also der Länge nach/auf der langen Seite, einrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren und den Strudel mit etwas Abstand neben den ersten Strudel legen. (Bei mir ca. 2 cm. Die Strudel gehen etwas auf und berühren sich dann, ich mag das. Wer zwei extra Strudel will, hält mehr Abstand.)
Die Strudel mit Eiklar bestreichen und auf der zweiten Schiene von unten je nach Backrohr 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen, dann mit Staubzucker bestäuben.

wie man Nussstrudel nach Omas Rezept serviert

Nussstrudel schmeckt warm oder kalt sehr gut. Du kannst ihn einfach in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Ein Löffel laktosefreier Sahne oder etwas Eis dazu macht das Dessert noch köstlicher.

wie man Nussstrudel nach Omas Rezept aufbewahrt

Solltest du Reste haben, kannst du den Nussstrudel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort 2 bis 3 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren, wenn du ihn länger aufbewahren möchtest. Wickele ihn dazu gut ein und friere ihn bis zu 3 Monate ein.

Tipps zur Zubereitung von Nussstrudel nach Omas Rezept

Achte darauf, die Butter kalt zu verwenden, damit der Teig schön zart wird.
Wenn du eine Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen verwendest, bekommst du einen besonders leckeren Geschmack.
Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack anpassen, indem du zum Beispiel Rosinen oder Schokolade hinzufügst.

Variation

Du kannst auch andere Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Außerdem kann der Strudel mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss oder Nelken gewürzt werden.