Beschreibung
Der Möhren-Mandel-Kuchen ist eine köstliche Kombination aus süßen Möhren, nussigen Mandeln und feinen Gewürzen. Dieser Kuchen überzeugt nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine saftige Konsistenz und die natürliche Süße der Karotten. Ideal für Kaffeetrinken, Brunch oder als süßer Abschluss eines Menüs. Dank der Mandeln und Möhren ist er zudem reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten – ein Genuss ohne Reue!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Möhren (fein geraspelt) | 650 g |
| Mandeln (gemahlen) | 200 g |
| Mandeln (gehackt) | 50 g |
| Dinkelmehl | 240 g |
| Eier (Größe M) | 4 Stück |
| Zucker | 200 g |
| Sonnenblumenöl | 150 ml |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Zimt | 2 TL |
| Muskatnuss | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Zitronenschale (abgerieben) | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Frischkäse (für Topping) | 200 g |
| Puderzucker (für Topping) | 60 g |
Zubereitung
- Vorbereitung: Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Möhren vorbereiten: Schäle die Möhren und raspel sie fein. Vermische sie mit den gemahlenen Mandeln.
- Teig zubereiten: Verrühre Eier und Zucker schaumig. Gib nach und nach Öl, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzu. Mische Mehl und Backpulver separat und siebe sie in die Eiermasse. Hebe die Möhren-Mandel-Mischung vorsichtig unter.
- Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im vorgeheizten Ofen für 45–60 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu überprüfen. Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen.
- Topping: Verrühre Frischkäse und Puderzucker glatt. Bestreiche den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäsecreme und garnier ihn mit gehackten Mandeln.
