Beschreibung
Die Mirror-Glace-Torte ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis: Eine perfekt glänzende, spiegelglatte Oberfläche umhüllt eine cremige Füllung und saftige Tortenböden. Diese Torte ist ideal für besondere Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten oder Familienfeiern. Der Clou? Die Glasur wird auf eine tiefgefrorene Torte gegossen und erstarrt zu einem atemberaubenden Spiegel-Finish. Mit diesem Rezept gelingt dir die trendige Torte garantiert – Schritt für Schritt erklärt, mit allen Tipps und Tricks für den perfekten Glanz.
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 3 Eiweiß
- 2–3 EL warmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 75 g Mehl (Typ 550)
- 75 g Speisestärke
- 2 gestr. TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 20 g Kakao-Nibs
Für die Berliner-Luft-Mousse
- 100 g frische Himbeeren (oder TK-Ware)
- 20 g Puderzucker
- 7 Blatt Gelatine
- 5 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
- 90 ml Weißwein (alternativ Apfelsaft)
- 60 ml Berliner Luft Pfefferminzlikör (alternativ Apfelsaft)
- 150 ml Sahne
Für die Mirror Glaze
- 8 Blatt Gelatine
- 150 g Traubenzucker
- 105 g Wasser
- 120 g gesüßte Kondensmilch
- 180 g weiße Kuvertüre (gehackt)
- Rote Lebensmittelfarbe (nach Bedarf)
Zubereitung
1. Biskuitboden
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß, Wasser und Salz halb steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee fast steif ist. Eigelb nach und nach unterheben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Kakao-Nibs unterrühren.
- Teig auf das Blech streichen und 20–25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und mit einem Ausstechring (Ø 7 cm) Kreise ausstechen.
2. Berliner-Luft-Mousse
- Himbeeren mit Puderzucker mischen und beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitronenabrieb und -saft unterrühren.
- Weißwein und Likör erwärmen, Gelatine darin auflösen und unter die Eimasse rühren. 20 Minuten kühlen, bis die Masse leicht geliert.
- Sahne steif schlagen, Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen. Beide unter die Eimasse heben, Himbeeren einarbeiten.
- Masse in Silikonformen füllen, Biskuitkreise daraufsetzen, mit Folie abdecken und 8–10 Stunden tiefkühlen.
3. Mirror Glaze
- Traubenzucker und Wasser aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen, bis 105 °C erreicht sind.
- Kondensmilch und Kuvertüre einrühren, auf 60 °C abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und einrühren.
- Masse durch ein Sieb gießen, mit Lebensmittelfarbe einfärben und auf 32–35 °C abkühlen lassen.
- Torte aus der Form lösen, auf ein Gitter setzen und langsam mit der Glasur übergießen. 5–10 Minuten abtropfen lassen, dann überschüssige Glaze abschneiden.
4. Fertigstellung
- Torte 1–2 Stunden bei Raumtemperatur oder 4–5 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Nach Belieben dekorieren.
Meta Description
🔥 Mirror-Glace-Torte selbst machen – Das ultimative Rezept für eine perfekt glänzende Torte mit Berliner-Luft-Mousse und saftigem Biskuitboden! Schritt-für-Schritt-Anleitung mit allen Profi-Tipps für den Spiegel-Effekt. Ideal für Geburtstage, Hochzeiten und besondere Anlässe. #Backen #TortenRezept #MirrorGlaze
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