Beschreibung
Der Mango-Physalis-Kuchen vereint die süße, tropische Note der Mango mit der leicht säuerlichen Frische der Physalis – auch bekannt als Andenbeere oder Kapstachelbeere. Dieser Kuchen ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern überzeugt durch sein harmonisches Aroma und die saftige Konsistenz. Perfekt für Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach als süße Verführung zwischendurch! Die Kombination aus fruchtiger Mango, cremiger Zitronennote und knusprigem Boden macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight.
Zutaten
Zutat | Menge |
---|---|
Flugmango (reif) | 1 Stück (ca. 400 g) |
Physalis (Kapstachelbeeren) | 200 g |
Kaki | 1 Stück |
Vanilleschote | 1 Stück |
Butter (weich) | 250 g |
Zucker | 180 g |
Salz | 1 Prise |
Bio-Zitronenschale (fein) | 1 TL |
Bio-Eier (Kl. M) | 3 Stück |
Mehl | 225 g |
Speisestärke | 25 g |
Weinsteinbackpulver | 2 TL |
Zitronensaft | 3 EL |
Bio-Eigelb (Kl. M) | 1 Stück |
Vanillepuddingpulver | 20 g |
Kokosfleisch (frisch) | 100 g (oder 40 g Kokoschips) |
Zubereitung
1. Vorbereitung der Früchte
- Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 120 g Mango fein pürieren, den Rest abgedeckt kalt stellen.
- Physalis aus den Hülsen lösen und beiseitelegen.
- Kaki schälen, längs vierteln und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden.
2. Teig zubereiten
- Vanilleschote einritzen, Mark herauskratzen.
- Butter, Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillemark mit dem Schneebesen mindestens 6 Minuten cremig aufschlagen.
- Eier einzeln je 30 Sekunden gut unterrühren.
- Mehl, Stärke und Backpulver sieben, mit Zitronensaft kurz unterrühren.
- Teig halbieren, in eine Hälfte das Mangopüree unterrühren.
- Hellen Teig in eine gefettete Springform (28 cm Ø) streichen, Mangoteig daraufstreichen.
- Mit Physalis und Kakischeiben belegen.
3. Backen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.
- In der Form abkühlen lassen.
4. Zitronencreme
- 150 ml Wasser aufkochen.
- 50 ml kaltes Wasser, Eigelb, Puddingpulver und Zucker glatt rühren, ins kochende Wasser rühren, aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Butter in Stücken unterrühren, Zitronenschale und -saft einrühren.
- Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen, 30 Minuten kalt stellen.
5. Garnitur
- Restliche Mango in dünne Spalten schneiden, Physalis aus den Hülsen lösen, Kokosnuss raspeln.
- Kuchen mit Mango, Physalis und Kokosraspeln garnieren.