Die Mandeltorte mit Mascarponecreme ist eine verführerische Kombination aus saftigem Mandelbiskuit und einer luftig-cremigen Mascarponefüllung, verfeinert mit Zimt, Kaffee und Amaretto. Diese Torte besticht durch ihr aromatisches Spiel aus nussigen Mandeln, feiner Vanille und einer zarten Kaffeenote. Perfekt für festliche Anlässe, Kaffeetrinken oder als krönender Abschluss eines Menüs. Die Mascarponecreme verleiht der Torte eine besonders samtige Textur, während die gerösteten Mandeln und Schokoladenspäne für den letzten Schliff sorgen.
Zutaten
Zutat
Menge
Bio-Eier (Größe M)
6 Stück
Vanilleschote
1 Stück
Zucker
50 g
Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
1 TL
Zimt (gemahlen)
1 TL
Mandelkerne (gemahlen)
200 g
Salz
1 Prise
Puderzucker (gesiebt)
100 g
Zutat
Menge
Weiße Gelatine
3 Blätter
Bio-Eigelb (Größe M)
5 Stück
Zucker
100 g
Instant-Espressopulver
1 TL
Mascarpone
200 g
Kaffee
150 ml
Amaretto
1 EL
Bio-Eiweiß (Größe M)
3 Stück
Zartbitterkuvertüre (min. 70% Kakao)
100 g
Mandelblättchen (geröstet)
50 g
Zubereitung
Mandelteig
Eier trennen: Die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Eigelbmasse: Eigelb mit Zucker, Vanillemark, Orangenschale und Zimt mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln untermischen.
Eischnee: Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben und zu einem glänzenden, festen Eischnee schlagen.
Teig mischen: Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
Backen: Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Mascarponecreme
Gelatine vorbereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelbcreme: Eigelb mit 40 g Zucker und Espressopulver 5 Minuten schaumig rühren. Mascarpone unterrühren.
Kaffee-Amaretto-Mischung: 2 EL Kaffee und Amaretto leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit 3 EL Creme verrühren, dann unter die restliche Creme mischen.
Eischnee einarbeiten: Eiweiß mit 1 Prise Salz und restlichem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel unter die Creme rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
Torte zusammenbauen
Biskuit tränken: Den abgekühlten Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit Kaffee tränken, 5 EL Creme darauf verteilen. Den oberen Boden in Stücke schneiden, auf der Creme verteilen und mit restlichem Kaffee tränken. Restliche Creme glatt streichen.
Kühlen: Torte mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Dekorieren: Mandelblättchen in einer Pfanne rösten und am Tortenrand verteilen. Kuvertüre raspeln und auf der Torte verteilen.
