Mandel-Krokant-Parfait

Beschreibung

Das Mandel-Krokant-Parfait ist ein köstliches Dessert, das durch seine cremige Textur und den knusprigen Mandel-Krokant besticht. Es ist perfekt für besondere Anlässe und wird Ihre Gäste begeistern. Dieses Rezept kombiniert die Süße der Sahne mit dem herzhaften Aroma gerösteter Mandeln und ist ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen.

Zubereitungszeit und Kochzeit

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten (plus mindestens 4 Stunden Gefrierzeit)

Zutaten

• 200 g Mandeln
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 250 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Mandel-Krokant herstellen

1. Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen.
2. Die Mandeln hinzufügen und gut vermischen, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind.
3. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
4. Den ausgekühlten Krokant fein hacken und beiseite stellen.

Schritt 2: Parfait-Masse zubereiten

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
2. Die Sahne steif schlagen und den Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz hinzufügen.
3. Die Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
4. Den gehackten Mandel-Krokant unter die Masse heben.

Schritt 3: Parfait einfrieren

1. Die Masse in eine Kastenform füllen und glatt streichen.
2. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in das Gefrierfach stellen.

Schritt 4: Servieren

1. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um das Parfait leichter stürzen zu können.
2. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
3. Mit Schlagsahne, frischen Früchten und dem restlichen Mandel-Krokant garnieren.