Stell dir vor: Ein saftiger, cremiger Cheesecake, der nach frischen Himbeeren und exotischer Kokosnuss schmeckt – aber ohne Reue! Dieser Low-Carb-Himbeer-Kokos-Cheesecake ist der perfekte Genuss für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren, aber trotzdem nicht auf Dessert verzichten möchten. Mit einer knusprigen Mandel-Kokos-Basis, einer fluffigen Frischkäse-Füllung und einer fruchtigen Himbeer-Schicht ist dieser Kuchen nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein optisches Highlight auf jedem Kaffeetisch.
Das Beste? Kein raffinierter Zucker, keine komplizierten Zutaten – nur natürliche Süße und pure Freude! Perfekt für Keto-Fans, Diabetiker oder einfach alle, die es gerne etwas leichter mögen. Und das Beste: Er ist super einfach zuzubereiten und schmeckt noch besser, als er aussieht!
🛒 Zutaten
Für den Boden:
Zutat
Menge
Mandeln (gemahlen)
150 g
Kokosraspeln (ungesüßt)
50 g
Erythrit oder Xylit
2 EL
Butter (geschmolzen)
80 g
Vanilleextrakt
1 TL
Prise Salz
–
Für die Frischkäse-Füllung:
Zutat
Menge
Frischkäse (Doppelrahmstufe)
500 g
Schlagsahne
200 ml
Erythrit oder Xylit
80 g
Vanilleextrakt
1 TL
Zitronensaft
1 EL
Kokosmilch (cremig)
100 ml
Eier (Größe M)
2 Stück
Kokosmehl
1 EL
Für die Himbeer-Schicht:
Zutat
Menge
Himbeeren (frisch oder TK)
200 g
Chiasamen
1 TL
Erythrit oder Xylit
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Wasser
2 EL
Für die Deko (optional):
Frische Himbeeren
Kokosraspeln
Minzblätter
👩🍳 Zubereitung
1. Schritt: Der knusprige Boden
Backofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze.
Mandeln, Kokosraspeln, Erythrit, Vanille und Salz in einer Schüssel vermischen.
Geschmolzene Butter unterrühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Masse in eine gefettete Springform (20 cm) drücken und glatt streichen.
10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
2. Schritt: Die cremige Frischkäse-Füllung
Frischkäse, Sahne, Erythrit, Vanille, Zitronensaft und Kokosmilch in einer Schüssel glatt rühren.
Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kokosmehl unterheben – das bindet die Füllung und macht sie extra fluffig.
Die Masse auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.
3. Schritt: Die fruchtige Himbeer-Schicht
Himbeeren, Chiasamen, Erythrit, Zitronensaft und Wasser in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Die Himbeermasse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (optional).
Die Himbeersauce vorsichtig über die Frischkäse-Füllung geben und mit einem Löffel marmorieren.
4. Schritt: Kühlen & servieren
Den Cheesecake mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln und Minze dekorieren.
