Likörfrüchtekuchen

Warum dieses Rezept machen?

Der Likörfrüchtekuchen ist ein wahrer Genuss und bringt die Aromen verschiedenster Trockenfrüchte zur Geltung. Die Kombination aus süßen und würzigen Zutaten sowie dem sanften Geschmack des Brandys macht diesen Kuchen perfekt für besondere Anlässe oder als besonderes Dessert. Zudem hält er sich durch den Brandyeinfluss lange frisch und kann auch verschenkt werden.

Wie man Likörfrüchtekuchen macht

Zutaten:

1 Tasse Goldene Rosinen
1 Tasse Zante-Currants (getrocknete schwarze Johannisbeeren)
1 Tasse gehackte kalifornische Pflaumen
1 ½ Tassen verschiedene Trockenfrüchte, wie Äpfel und Aprikosen
1 ½ Tassen Branntwein + mehr für den Reifungsprozess
3 Eier
1 Tasse Pflanzenöl (man kann bis zu ½ Tasse Apfelmus anstelle von ½ Tasse Pflanzenöl verwenden; die Ergebnisse können leicht variieren)
2 Tassen brauner Zucker
1 Esslöffel Vanille
3 Tassen Mehl
1 Esslöffel Zimt
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver (extra)
2 Teelöffel gemahlene Piment
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlene Nelken
2 Tassen geraspelte Zucchini
¾ Tasse gehackte Pekannüsse
¾ Tasse gehackte Walnüsse

Zubereitung:

In einem großen, luftdichten Behälter alle Trockenfrüchte in 1 ½ Tassen Brandy einweichen. Über Nacht marinieren und das Obst regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig mariniert wird.
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Eier, Öl, braunen Zucker und Vanille verquirlen. In einer anderen großen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, zusätzliches Backpulver, Piment, Salz, Muskatnuss und Nelken vermengen.
Die Mehlmischung in die Eiermischung einrühren.
Die restliche geraspelte Zucchini, die Walnüsse, die Pekannüsse und die abgetropften, in Brandy eingeweichten Früchte hinzufügen. Hinweis: Den restlichen Brandy von den Früchten aufbewahren – er eignet sich hervorragend für heißen Brandy-Cider!
Zwei Kastenformen vorbereiten, mit Antihaftspray einsprühen und mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen aufteilen. 60-70 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Während die Laibe abkühlen (in der Form), jeden Laib mit 1 Esslöffel zusätzlichem Brandy bestreuen.
Käsetuch zuschneiden, um jeden Laib einzuwickeln. Etwas Brandy in eine Tasse gießen und das Käsetuch einweichen. Überschüssigen Brandy aus dem Käsetuch auswringen. Das eingeweichte Käsetuch um jeden Laib wickeln. Die eingewickelten Laibe in eine doppelte Schicht Aluminiumfolie legen. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.
Jede Woche das Käsetuch überprüfen, um sicherzustellen, dass es nicht trocken geworden ist. Jeden Laib wöchentlich auswickeln und etwa 1-2 Teelöffel zusätzlichen Brandy auf die Laibe streuen, um sie feucht zu halten. Alternativ kann man etwas Brandy in eine saubere kleine Sprühflasche geben, um eine gleichmäßigere Verteilung zu ermöglichen.
Auswickeln und genießen.

Wie man Likörfrüchtekuchen serviert

Der Likörfrüchtekuchen kann pur serviert werden, ist aber auch eine leckere Ergänzung zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Man kann ihn in Scheiben schneiden und mit etwas Sahne oder Vanilleeis reichen.

Wie man Likörfrüchtekuchen lagert

Der Kuchen sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Wenn er ordnungsgemäß eingewickelt und regelmäßig mit Brandy behandelt wird, bleibt er mehrere Wochen frisch.

Tipps zur Herstellung von Likörfrüchtekuchen

Achten Sie darauf, die Trockenfrüchte gut zu marinieren, um den vollen Geschmack zu erzielen.
Sie können die Früchte nach Ihrem Geschmack variieren – probieren Sie unterschiedliche Kombinationen aus!
Verwenden Sie eine Sprühflasche, um den Brandy gleichmäßig zu verteilen und den Prozess zu erleichtern.