Beschreibung

Stell dir vor, du beißt in einen saftigen, warmen Muffin, dessen äußere Schicht perfekt knusprig ist, während innen eine cremige Schicht aus Schokolade, Karamell und Frischkäse auf deiner Zunge zergeht. Knusprige Schokoladen-Karamell-Käse-Muffins sind kein gewöhnliches Gebäck – sie sind eine symphonische Komposition aus Texturen und Aromen, die Schokoladenliebhaber, Karamell-Fans und Käsekuchen-Enthusiasten gleichermaßen begeistern. Dieses Rezept vereint die tiefen, rauchigen Noten von Karamell mit der reichhaltigen Süße von Schokolade und der samtigen Cremigkeit von Frischkäse – alles in einem handlichen, unwiderstehlichen Format.

Zutaten

(Für 12 große Muffins)

Für den Muffinteig:

• 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
• 200 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 70 g ungesüßtes Kakaopulver (hochwertig, z. B. von Valrhona oder Dr. Oetker)
• 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
• 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 200 ml Milch (3,5 % Fett oder pflanzliche Alternative wie Mandelmilch)
• 1 TL Apfelessig (für eine lockere Krume)
• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %, grob gehackt)

Für die Karamell-Frischkäse-Füllung:

• 200 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
• 100 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL flüssiges Karamell (hausgemacht oder hochwertig gekauft, z. B. von Bonnat)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Meersalz (für den Karamell-Kick)

Für die knusprige Topping:

• 50 g Zartbitterschokolade (gerieben oder fein gehackt)
• 30 g Demerara-Zucker (für extra Crunch)
• 2 EL Karamellsauce (zum Beträufeln nach dem Backen)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Ofen vorheizen & Muffinförmchen vorbereiten

• Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
• Lege 12 Muffinförmchen in ein Blech oder eine Muffinform. Falls du keine Papierförmchen hast, fetten und mehlen die Vertiefungen leicht ein.

2. Muffinteig zubereiten

1. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Kakaopulver sieben und vermengen.
2. Flüssige Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Milch und Apfelessig verquirlen.
3. Teig kombinieren: Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade kombiniert ist (nicht zu lange mixen, sonst werden die Muffins fest!).
4. Schokolade einarbeiten: Die grob gehackte Zartbitterschokolade unterheben.

3. Karamell-Frischkäse-Füllung herstellen

1. Butter und Zucker schaumig rühren: In einer separaten Schüssel weiche Butter und braunen Zucker mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen.
2. Frischkäse einarbeiten: Den Frischkäse hinzufügen und glatt rühren.
3. Karamell & Vanille zugeben: Flüssiges Karamell, Vanilleextrakt und Meersalz unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

4. Muffins füllen & backen

1. Teig in Förmchen füllen: Die Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Schokoladenteig füllen.
2. Füllung hinzufügen: Mit einem Teelöffel jeweils 1–2 TL der Karamell-Frischkäse-Masse in die Mitte jedes Muffins geben. Nicht zu viel nehmen, sonst läuft die Füllung über!
3. Mit Teig bedecken: Den restlichen Schokoladenteig gleichmäßig über die Füllung verteilen, sodass diese vollständig bedeckt ist.
4. Topping aufstreuen: Die Muffins mit geriebener Schokolade und Demerara-Zucker bestreuen.
5. Backen: Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen sind und ein Zahnstocher (außerhalb der Füllung!) sauber herauskommt.

5. Finaler Touch: Karamell-Glasur

• Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
• Noch warm mit Karamellsauce beträufeln – so zieht sie leicht ein und verleiht extra Glanz.

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