Beschreibung
Die Kardinalschnitten mit Mokkasahne sind ein klassisches, luftig-cremiges Dessert, das durch die Kombination aus zartem Biskuit, knusprigem Baiser und einer aromatischen Kaffee-Mango-Sahnefüllung besticht. Ursprünglich aus Österreich stammend, ist diese Süßspeise perfekt für festliche Anlässe, Kaffeetrinken oder als edles Dessert für besondere Gäste. Die Mokkasahne verleiht dem Gebäck eine besondere Note, während die frischen Mangowürfel für eine fruchtige Frische sorgen. Ideal zum Vorbereiten und ein absoluter Hingucker auf jeder Kaffeetafel!
Zutaten
Für die Baisermasse
- 4 Bio-Eiweiß (Kl. M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 100 g Puderzucker
Für die Biskuitmasse
- 4 Bio-Eigelb (Kl. M)
- 2 Bio-Eier (Kl. M)
- 1 Prise Salz
- 65 g Zucker
- 80 g Mehl
Für die Mokkasahne-Füllung
- ½ reife Mango
- ½ EL Zucker
- 3 Päckchen Sahnefestiger
- 2 TL Instant-Espressopulver
- 750 ml Schlagsahne
Zum Verzieren
- 1 EL Puderzucker
- ½ TL Instant-Espressopulver
Zubereitung
1. Baisermasse vorbereiten
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 1 Minute weiterschlagen. Puderzucker in drei Portionen auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung (ca. 3 cm Ø) füllen.
2. Biskuitmasse zubereiten
Eigelbe, Eier, Salz und Zucker cremig-weiß aufschlagen. Mehl in zwei Portionen unterheben. Die Masse in einen zweiten Spritzbeutel füllen.
3. Backen
Backblech mit Backpapier auslegen. Baisermasse in sieben gleichmäßige Streifen auf das Blech spritzen. Zwischen die Streifen die Biskuitmasse spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft 130°C) ca. 70 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
4. Mokkasahne herstellen
Mango schälen, würfeln und mit Zucker mischen. Espressopulver in kaltem Wasser auflösen. Sahne mit Sahnefestiger und Zuckermischung steif schlagen, Espressolösung unterrühren.
5. Zusammenbauen
Kuchenplatte in drei gleich breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Mokkasahne auf einen Streifen streichen, Mangowürfel darauf verteilen. Zweiten Streifen darauflegen, restliche Sahne verteilen. Kaltstellen.
6. Servieren
In 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit Puderzucker sowie Espressopulver bestäuben.
