Warum selbstgemacht ?
Selbstgemachte Ischler Kekse sind ein wahrer Genuss, der die Herzen von Naschkatzen höher schlagen lässt. Sie schmecken nicht nur besser als gekaufte Varianten, sondern ermöglichen auch die Kontrolle über die Zutaten. So kann man auf hochwertige, frische Produkte setzen und auf Konservierungsstoffe verzichten.
Warum ist dieses Rezept so besonders ?
Dieses Rezept ist besonders, weil es eine lange Tradition und Geschichte hat. Ischler Kekse stammen ursprünglich aus der österreichischen Stadt Bad Ischl und sind für ihren zarten Mürbeteig und die feine Marmeladenfüllung bekannt. Ihre Zubereitung erfordert Liebe zum Detail und Geduld, was sie zu einer wahren Delikatesse macht.
Was macht dieses Rezept so besonders?
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus einem zarten Mürbeteig und einer fruchtigen Marmeladenfüllung, die durch eine Schokoladenglasur abgerundet wird. Die Kekse zergehen förmlich auf der Zunge und bieten ein harmonisches Geschmackserlebnis, das von der Süße der Marmelade und der herben Note der Schokolade lebt.
Ischler kekse Rezept Beschreibung
Ischler Kekse bestehen aus zwei runden Mürbeteighälften, die mit Marmelade gefüllt und mit Schokolade überzogen werden. Der Mürbeteig ist buttrig und leicht, die Marmelade bringt Frische und Süße, und die Schokolade verleiht den Keksen einen luxuriösen Touch. Diese Kombination macht die Ischler Kekse zu einem beliebten Gebäck, besonders in der Weihnachtszeit.
Die Geschichte des Ischler kekse Rezept
Die Ischler Kekse haben ihren Ursprung im 19. Jahrhundert in Bad Ischl, einer Kurstadt in Österreich. Sie wurden erstmals in der k.u.k. Hofbäckerei Zauner hergestellt und schnell zu einem Lieblingsgebäck des österreichischen Kaiserhauses. Seither haben sie sich als Klassiker der österreichischen Backkunst etabliert und sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt.
Tipps für die Perfektion des Rezepts
- Hochwertige Zutaten: Verwenden Sie echte Butter, frische Eier und eine gute Marmelade, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Kühlen des Teigs: Lassen Sie den Mürbeteig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Dünn ausrollen: Rollen Sie den Teig gleichmäßig und dünn aus, um zarte Kekse zu erhalten.
- Schokoladenglasur: Verwenden Sie hochwertige Kuvertüre für die Glasur und temperieren Sie sie richtig, damit sie schön glänzt und knackt.
Die Besonderheit des Ischler kekse Rezept
Die besondere Note dieses Rezepts liegt in der feinen Balance zwischen den Zutaten. Der buttrige Mürbeteig, die süß-säuerliche Marmelade und die herbe Schokoladenglasur ergänzen sich perfekt. Zudem ist die Zubereitung zwar anspruchsvoll, aber genau das macht die Ischler Kekse zu einem besonderen Genuss, der jede Mühe wert ist.
Zusammensetzung und Präsentation des Ischler kekse Rezept
- Mürbeteig zubereiten: Butter, Zucker, Mehl und Eier zu einem Teig verarbeiten und kühlen.
- Teig ausrollen: Den Teig dünn ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
- Backen: Die Kekse bei 180°C etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Füllen: Die abgekühlten Kekse mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
- Glasur: Die gefüllten Kekse mit geschmolzener Schokolade überziehen.
- Dekorieren: Nach Belieben mit Streuseln oder gehackten Nüssen dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sind Ischler Kekse haltbar?
In einer luftdichten Dose kühl gelagert, bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch.
Kann ich die Marmelade variieren?
Ja, Sie können jede beliebige Marmelade verwenden, je nach Geschmack.
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Das Kühlen macht den Teig fester und verhindert, dass er beim Ausrollen und Backen zerläuft.
Wie bekomme ich die Glasur glänzend?
Durch richtiges Temperieren der Schokolade. Das bedeutet, sie zuerst auf etwa 45°C zu erhitzen, dann auf 27-28°C abzukühlen und anschließend wieder auf 31-32°C zu erwärmen.
Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, sie lassen sich gut einfrieren. Am besten unverziert einfrieren und erst nach dem Auftauen mit Schokolade überziehen.
Zutaten Fur Ischler kekse Rezept
- Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter (kalt)
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 150 g Himbeermarmelade
- Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 20 g Kokosfett
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eigelb hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Füllen: Die Hälfte der Kekse mit Himbeermarmelade bestreichen und jeweils einen Keks ohne Marmelade daraufsetzen, leicht andrücken.
- Glasur vorbereiten: Die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren.
- Kekse glasieren: Die gefüllten Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Glasur fest werden lassen.
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