Beschreibung
Diese Himbeer-Swirl-Shortbread-Kekse vereinen den buttrigen, zarten Geschmack klassischer Shortbread-Kekse mit einer fruchtigen Himbeer-Swirl-Note. Perfekt für Kaffeetrinker, Teeliebhaber oder als süße Überraschung für Gäste! Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig und saftiger Himbeermarmelade macht diese Kekse zu einem echten Highlight auf jedem Kaffeetisch. Ideal für die Weihnachtsbäckerei, Geburtstage oder einfach als kleine Nascherei zwischendurch.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 500 g |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 250 g |
| Vanillin-Zucker | 1 Päckchen |
| Backpulver | ½ TL |
| Ei (Größe M) | 1 |
| Butter (weich) | 250 g |
| Himbeer-Gelee | 200 g |
| Puderzucker (zum Bestäuben) | nach Bedarf |
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Vanillin-Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei und die weiche Butter in Stückchen dazugeben. Alles zügig zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
2. Teig ausrollen und füllen
Jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 26 x 32 cm) ausrollen. Die Hälfte des Himbeer-Gelees gleichmäßig auf jedem Rechteck verteilen. Von der kurzen Seite her fest aufrollen, sodass eine Teigrolle entsteht. Beide Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Kekse formen und backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175 °C) vorheizen. Die Teigrollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
4. Servieren
Die abgekühlten Kekse nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen!
