Beschreibung
Die Hawaiianischen Ananas-Karotten-Muffins vereinen die natürliche Süße von Ananas mit der saftigen Frische von Karotten und einer Prise exotischem Flair. Diese Muffins sind nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern auch perfekt für ein gesundes Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch. Die Kombination aus fruchtigen Ananasstücken, geraspelten Karotten und einer leichten Gewürznote macht sie zu einem echten Geschmackserlebnis – wie ein kleiner Urlaub auf Hawaii!
Zutaten
Für ca. 12 Muffins:
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Backsoda
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g geraspelte Karotten
- 150 g Ananas (frisch oder aus der Dose, gewürfelt)
- 50 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse, optional)
Optional für die Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 2–3 EL Ananassaft
Zubereitung
1. Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Teig zubereiten
- Eier, Zucker, Öl und Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Mehl, Backpulver, Backsoda, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse heben.
- Geraspelte Karotten, Ananaswürfel und Nüsse vorsichtig unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3. Muffins backen
- Teig zu 2/3 in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt.
4. Optional: Glasur herstellen
- Puderzucker mit Ananassaft glatt rühren und die abgekühlten Muffins damit beträufeln.
