Beschreibung
Hackröllchen in Zwiebelsoße sind der Inbegriff von herzhafter Hausmannskost und perfekt für gemütliche Familienessen oder gesellige Abende. Die saftigen Röllchen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Essiggurken, werden in einer aromatischen, süßlich-würzigen Zwiebelsoße geschmort und mit cremigem Kartoffelpüree serviert. Dieses Rezept vereint Tradition und Genuss – ein absolutes Soulfood, das Groß und Klein begeistert!
Zutaten
| Für die Rouladen | Für die Zwiebelsoße | Für das Kartoffelpüree |
|---|---|---|
| 500 g gemischtes Hackfleisch | 30 g Butterschmalz | 500 g mehligkochende Kartoffeln |
| 2 Eier (Größe M) | 30 g Mehl | 150 ml Milch |
| 40 g Semmelbrösel | 1 EL Tomatenmark | 50 g Butter |
| 4 EL Senf | 100 ml Rotwein oder schwarzer Johannisbeerensaft | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver | 600 ml Rinderbrühe | 1 TL Kümmel (optional) |
| 100 g Zwiebeln | 1 Bund Schnittlauch | |
| 2 Gewürzgurken (mittelgroß) | ||
| 80 g geräucherter Speck | ||
| Öl zum Braten |
Zubereitung
1. Hackröllchen vorbereiten
- Hackfleischmasse zubereiten: Hackfleisch mit Eiern, Semmelbröseln, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich verkneten.
- Rouladen formen: Die Masse in acht Portionen teilen (à 85–90 g) und jede Portion zwischen zwei Gefrierbeuteln oder Backpapier ca. 0,5 cm dünn ausrollen (handflächengroß).
- Füllung vorbereiten: Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Essiggurken in dünne Streifen schneiden. Zwiebelringe in etwas Öl ca. 2 Minuten goldgelb braten, herausnehmen und abkühlen lassen (die Hälfte für die Soße beiseitelegen).
2. Rouladen füllen und anbraten
- Rouladen füllen: Die ausgerollten Hackfleischplatten dünn mit dem restlichen Senf bestreichen. Jeweils mit 2 Speckscheiben, der Hälfte der gebratenen Zwiebeln und 1–2 Streifen Essiggurke belegen. Aufrollen und die Enden zusammendrücken.
- Anbraten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten ca. 1–2 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
3. Zwiebelsoße zubereiten
- Soße ansetzen: Butterschmalz erhitzen, Mehl unterrühren und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (ca. 10 Minuten). Tomatenmark und die restlichen Zwiebeln unterrühren, mit Rotwein oder Johannisbeersaft ablöschen.
- Abschmecken: Rinderbrühe nach und nach zugießen, aufkochen lassen und ca. 2 Minuten köcheln. Die Soße zu den Rouladen geben, Deckel aufsetzen und alles bei schwacher Hitze 10–15 Minuten schmoren.
4. Kartoffelpüree zubereiten
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen, abgießen und pellen.
- Püree herstellen: Milch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel erhitzen. Kartoffeln mit einer Presse in die Milch drücken und mit Butter zu einem cremigen Püree verrühren.
5. Anrichten und servieren
- Fertigstellen: Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rouladen mit Kartoffelpüree anrichten, Soße darübergeben und mit Schnittlauch garnieren.
