Beschreibung
Der glutenfreie Haferflocken-Karottenkuchen ist eine gesunde und köstliche Wahl für alle, die auf der Suche nach einem nahrhaften Dessert sind. Dieser saftige Kuchen vereint die Süße von Karotten mit der herzhaften Textur von Haferflocken und ist ideal für den Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert. Er eignet sich hervorragend für glutenfreie Diäten und bietet dabei einen einzigartigen Geschmack, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 200 g glutenfreie Haferflocken
- 300 g Karotten, frisch gerieben
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Honig oder Ahornsirup
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Pflanzenöl
Für die Glasur (optional):
- 150 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, glutenfreie Haferflocken, gemahlene Mandeln, Honig (oder Ahornsirup), Eier, Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver und Salz vermengen. Das Pflanzenöl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen, bis eine homogene Teigmischung entsteht.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist (z. B. mit einem Zahnstocher testen).
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Dann auf ein Kühlgitter stürzen, um vollständig abzukühlen.
- Glasur zubereiten: In einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Auf dem abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen.
- Servieren: Den Kuchen in Scheiben schneiden und genießen.
