Gefüllte Cruffins sind die perfekte Symbiose aus knusprigem Croissant und saftigem Muffin – ein absoluter Trend aus der modernen Patisserie! Diese süßen Gebäckstücke überzeugen nicht nur durch ihre buttrige Blättrigkeit, sondern auch durch ihre kreative Füllung: Eine Kombination aus Doppelrahmfrischkäse, kandiertem Ingwer, Rosinen und hausgemachter Salzkaramellsauce macht jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis. Ideal für gemütliche Kaffeerunden, Brunch oder als süße Überraschung für Gäste.
Warum Cruffins? Weil sie einfach zuzubereiten sind, optisch beeindrucken und sich wunderbar mit verschiedenen Füllungen variieren lassen. Ob klassisch mit Schokolade, fruchtig mit Aprikosenmus oder edel mit Marzipan – Cruffins sind die neuen Stars der Backszene!
Zutaten
Für den Teig
Menge
Mehl (Type 550)
300 g
Trockenhefe
1,5 TL
Zucker
3 EL
Vanillezucker
1 Päckchen
Salz
1 Prise
Milch (lauwarm)
175 ml
Butter (weich)
200 g
Für die Karamellsauce
Menge
Zucker
100 g
Schlagsahne
100 ml
Butter
50 g
Salz
1 Prise
Für die Füllung
Menge
Doppelrahmfrischkäse
350 g
Rosinen
20 g
Kandierter Ingwer
40 g
Orangensaft (frisch)
100 ml
Außerdem
Menge
6er-Muffin-Form
1 Stück
Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Milch und 50 g Butter leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Flüssigkeit zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Teig auf der Arbeitsfläche weitere 5–10 Minuten von Hand durchkneten, zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Karamellsauce zubereiten
Zucker in einem Topf karamellisieren, Sahne zugießen und unter Rühren Butter und Salz einarbeiten.
Sauce abkühlen lassen.
3. Teig formen und backen
Teig in drei Portionen teilen, jedes Drittel zu einem Rechteck (40 x 15 cm) ausrollen und dünn mit Butter bestreichen.
Von der langen Seite her aufrollen, längs halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben zu Schnecken formen.
In eine gefettete Muffin-Form setzen, zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 25–30 Minuten goldbraun backen.
4. Füllung vorbereiten
Rosinen in Orangensaft einweichen, Ingwer fein würfeln, Frischkäse cremig aufschlagen.
5. Cruffins füllen und servieren
Cruffins waagerecht halbieren, untere Hälfte mit Frischkäse bestreichen, Ingwer und Rosinen darauf verteilen, mit Karamellsauce beträufeln.
Oberteil aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und mit restlicher Karamellsauce servieren.
