Erdbeerkuchen im Kühlschrank

Beschreibung

Der Erdbeerkuchen im Kühlschrank ist die perfekte Lösung für alle, die einen schnellen, fruchtigen und cremigen Kuchen ohne Backofen zubereiten möchten. Mit einem knusprigen Boden, einer luftigen Vanillepudding- oder Schmand-Sahne-Creme und frischen Erdbeeren ist dieser Kuchen ein absoluter Genuss – besonders an warmen Tagen. Ideal für spontane Kaffeerunden, Geburtstage oder einfach als süße Erfrischung zwischendurch. Der Kuchen wird im Kühlschrank fest und ist in weniger als 30 Minuten vorbereitet.

Zutaten

Für den Boden (26 cm Springform):

• 200 g Löffelbiskuits oder Butterkekse
• 80 g Butter (geschmolzen)
• 1 EL Zucker (optional für mehr Süße)

Für die Vanillepudding-Creme:

• 500 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Schmand-Sahne-Creme (alternativ):

• 400 g Schmand
• 200 g Schlagsahne
• 100 g Zucker
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Päckchen Sahnesteif

Für das Topping:

• 600–800 g frische Erdbeeren (gewaschen, geputzt, halbiert)
• 1 Päckchen roter Tortenguss (optional für Glanz und Haltbarkeit)
• 2 EL Zucker (für den Tortenguss)

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Löffelbiskuits fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
2. Die Masse gleichmäßig in eine Springform (26 cm Ø) drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

2. Vanillepudding-Creme zubereiten

1. Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung aufkochen und cremig rühren.
2. Vanilleextrakt unterrühren und den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
3. Vollständig abkühlen lassen.

3. Schmand-Sahne-Creme zubereiten (alternativ)

1. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen.
2. Schmand, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt rühren.
3. Die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.

4. Kuchen schichten

1. Die abgekühlte Vanillepudding-Creme oder Schmand-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
2. Erdbeeren gleichmäßig auf der Creme anordnen.

5. Tortenguss zubereiten (optional)

1. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Wasser aufkochen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig über die Erdbeeren gießen.

6. Kühlen und servieren

1. Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Kuchen fest wird und die Aromen sich verbinden.
2. Vor dem Servieren aus der Form lösen und genießen.