Zutaten für
Für den Biskuit:
- 6 Ei(er)
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 200 g Zucker
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 1 kg Erdbeeren
- 750 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 400 ml Sahne
- 250 g Zucker (je nach Geschmack kann man auch weniger nehmen)
- 16 Blatt Gelatine
Für die Dekoration: optional
- 250 g Erdbeeren
- 2 Pck. Tortenguss, rot, mit Erdbeergeschmack
- 6 EL Zucker
Zubereitung
Das Rezept ist für eine 26er Backform ausgelegt, dann wird die Torte sehr hoch und man sollte einen Tortenring mit min. 10 cm Höhe verwenden. Man kann auch eine 28er Form verwenden, wenn die Torte etwas niedriger werden soll oder einfach die Zutatenmenge umrechnen und verringern.
Für den Biskuitteig:
Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Eine 26er Backform mit Backpapier auslegen bzw. einspannen. Den Rand nicht einfetten, der Teig muss hochklettern können.
Die Eier trennen. Das Eiweiß halbsteif schlagen und den Zucker langsam zugeben. So lange schlagen, bis der Eischnee schön steif wird. Die Eigelbe nacheinander nur ganz kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Wirklich nur kurz, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und über die Masse sieben. Vorsichtig das Mehl mit einem Kochlöffel oder Schneebesen unterheben.
Die Masse in die Springform füllen und ca. 30 Min. backen. Bitte zeitnah Stäbchenprobe machen, jeder Backofen ist anders.
Den fertigen Biskuit komplett abkühlen lassen.
Den Teig in 2 waagerechte Hälften schneiden und um das Unterteil einen Tortenring spannen. Bitte nicht den Springformrand nehmen, dieser ist zu niedrig!
Für die Füllung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocknen und den Strunk mit den Blättern entfernen. 500 g der Erdbeeren fein pürieren und die anderen 500 g in Stücke schneiden.
Magerquark mit Schmand und Zucker verrühren und das Erdbeerpüree unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Gelatine nur ganz leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf auf kleiner Stufe erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann die Gelatine vom Herd nehmen und nach und nach 4 – 6 EL der Quarkmasse mit einem Schneebesen in die Gelatine rühren, damit sich die Temperatur angleichen kann. Die Gelatine dann zügig in die Quarkmasse rühren. Keine Angst, die Füllung ist sehr flüssig, sie wird später aber durch die Gelatine fest.
Die Torte zusammenstellen:
Etwas der Füllung auf den Biskuitboden geben, sodass er leicht bedeckt ist. Die gestückelten Erdbeeren drauf verteilen, den Rest der Füllung hinzugeben und die zweite Biskuithälfte drauflegen.
Die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei der großen Füllmasse braucht sie nach meiner Erfahrung ca. 10 Std., um komplett fest zu werden.
Für die obere Erdbeerdekoration muss die Torte vorher erst 3 Std. gekühlt werden. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Zucker zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen, etwas abkühlen lassen und die Torte wieder zurück in den Kühlschrank stellen.
